Rēwena Parāoa

உண்மையில் இது என்ன

நொதிக்கவைக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ட்டரால் செய்யப்படும் ஒரு மாவோரி புளிப்பு மாவு உருளைக்கிழங்கு ரொட்டி.

நொதிக்கவைக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ட்டரைப் பயன்படுத்திச் செய்யப்படும், மாவோரி புளிப்பு மாவு பாணி ரொட்டி இது. இந்த ஸ்டார்ட்டர் "rewena bug" என அழைக்கப்படுகிறது. Te Ara – The Encyclopedia of New Zealand, rewena ரொட்டியை மாவோரி உணவு மரபுகளுக்குள் வைத்து, உருளைக்கிழங்கு அடிப்படையிலான ஸ்டார்ட்டரே அதன் தனித்துவமான அம்சம் என குறிப்பிடுகிறது. இந்தப் பக்கம் ஒரே ஒரு பிராந்திய செய்முறையை அல்ல, ரொட்டிக்கும் ஸ்டார்ட்டருக்கும் உள்ள உறவையே விவரிக்கிறது.

Parāoa என்றால் ரொட்டி; rewena என்பது மாவை உப்பவைக்கப் பயன்படும் நொதிக்கவைக்கப்பட்ட ஸ்டார்ட்டரைக் குறிக்கிறது. உருளைக்கிழங்கும் மாவும் நொதிக்க விடப்பட்டு ஸ்டார்ட்டர் பராமரிக்கப்படுகிறது; அதன் செயல்பாடும் அமிலத்தன்மையும் ரொட்டி எப்படி உப்புகிறது, எப்படிச் சுவைக்கிறது என்பதைப் பாதிக்கின்றன. வணிக பேக்கர்ஸ் ஈஸ்ட் மட்டும் கொண்டு உப்பவைக்கப்படும் ரொட்டியிலிருந்து இது வேறுபட்டது, இருப்பினும் செய்முறைகளும் வீட்டு முறைகளும் மாறுபடும். இதன் விளைவாக உருவாகும் ரொட்டி ஒரு loaf ஆகச் சுடப்படுகிறது; இதற்கு லேசான புளிப்புச் சுவையும், அடர்த்தியான ஆனால் மென்மையான உட்பகுதியும் இருக்கலாம். "sourdough" என்ற ஒப்பீடு பயனுள்ளதாக இருந்தாலும், rewena-வுக்கு தனித்த மாவோரி அடையாளம் உள்ளது; அதை பொதுவான ஐரோப்பிய sourdough என்ற பெயரில் சுருக்கக்கூடாது.

ஸ்டார்ட்டர் இந்த செயல்முறையின் உயிருள்ள பகுதி: ஒரு சமையற்காரர் அதை வைத்திருந்து, அடுத்தடுத்த தொகுதிகளுக்காகப் புதுப்பிக்கலாம். நொதித்தல் நேரம், மாவின் நீர்ம அளவு, மாவு மற்றும் உருளைக்கிழங்கின் விகிதங்கள் மாறக்கூடியவை என்பதால் loaf-இன் அளவு, மேலோடு, புளிப்பு ஆகியவை நிலையானவை அல்ல. உருளைக்கிழங்கு-ஸ்டார்ட்டர் தொடர்பை Te Ara-வின் விளக்கம் ஆதரிக்கிறது; ஆனால் எல்லா மாவோரி சமூகங்களும் பயன்படுத்தும் ஒரே செய்முறையை அது நிறுவவில்லை.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

உணவுடன் ரொட்டியாகவோ அல்லது சிற்றுண்டியாகவோ துண்டுகளாக நறுக்கிப் பரிமாறப்படுகிறது. வெறுமையாகவோ, தனியாகத் தேர்ந்தெடுக்கப்படும் ஸ்ப்ரெட் அல்லது பிற துணைப் பொருளுடனோ சாப்பிடலாம். டோஸ்ட் செய்வதும் ஒரு விருப்பம்; அவ்வாறு பரிமாறப்பட்டால் மெனுவில் அதைக் குறிப்பிட வேண்டும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

இதை "நொதிக்கவைக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ட்டருடன் செய்யப்பட்ட மாவோரி rewena ரொட்டி" என எழுதலாம். உணவுமுறை அல்லது ஒவ்வாமை தொடர்பான எந்தக் கூற்றையும் வெளியிடுவதற்கு முன், மாவு, சேர்க்கப்பட்ட பொருட்கள் மற்றும் தயாரிப்பு முறையை உறுதிப்படுத்துங்கள்; உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ட்டர் ரொட்டியை பசையம் இல்லாததாக ஆக்காது.