Or Lam

Or lam 是寮國的慢燉菜，尤其與龍坡邦（Luang Prabang）連在一起。 肉和蔬菜與香草一起燉，帶著 sakhan 這種原生木質胡椒藤特有的微麻香氣；可以用水牛肉、牛肉、雞肉或其他當地食材。

實際上是什麼

有些版本會用搗爛的糯米來增稠，常見的配料有茄子、菇類、檸檬香茅和蒔蘿。sakhan 帶來溫熱、微麻的胡椒味，和一般黑胡椒不同。各家與各地的做法不一，所以這裡描述的是以肉為主的代表性做法，並非固定配方。

這道菜的個性，來自肉、蔬菜、香草和 sakhan 的組合。肉類很有彈性：水牛、牛、鴨等都出現在家庭版本裡。湯要夠濃稠，煮得太稀就不像這裡描述的樣子了。通常作為主菜，搭配糯米飯。

Padaek（發酵魚醬）或魚露能增添鹹鮮的深度，因此要確認，魚是常見的過敏原。 條目已將魚列入過敏原；請依廚房的實際配方再確認。

如何供應

• 趁熱當主菜，常配糯米飯。
• 湯汁保持濃稠，讓香草和 sakhan 為肉與蔬菜調味。

菜單上怎麼寫

• 本條目以牛肉版本為準，菜單上要寫明廚房實際用的是哪種肉。
• sakhan 保留原名，不要用一般胡椒代稱。
• 含魚（魚露或 padaek）；請向客人說明。