Or Lam

O que é de fato

Or lam é um ensopado do Laos cozido lentamente, especialmente associado a Luang Prabang. Carne e vegetais cozinham com ervas e o aroma suavemente anestesiante do sakhan, uma trepadeira nativa conhecida como pimenta-de-madeira; as receitas podem levar búfalo, carne bovina, frango ou outros ingredientes locais.

Algumas versões engrossam com arroz glutinoso amassado e costumam incluir berinjela, cogumelos, capim-limão e endro. O sakhan confere um caráter quente e apimentado distinto. As receitas familiares e regionais variam, por isso esta página descreve uma preparação representativa com carne, não uma fórmula fixa.

Or lam é frequentemente associado a Luang Prabang, e sua identidade depende da combinação de carne, vegetais, ervas e sakhan. A trepadeira de pimenta-de-madeira traz uma sensação quente e levemente anestesiante, diferente da pimenta-do-reino comum. Berinjela, cogumelos, capim-limão e endro aparecem com frequência nas descrições, enquanto algumas versões usam arroz glutinoso amassado para engrossar o caldo. A proteína varia: versões caseiras podem levar búfalo, carne bovina, pato e outras carnes. Sirva como um ensopado espesso com arroz glutinoso. Padaek ou molho de peixe podem dar profundidade ao sabor, mas confirme seu uso, pois peixe é um alérgeno prioritário. Sakhan ainda não é um ingrediente do catálogo; por isso, esta ficha mantém o nome na descrição em vez de sugerir que uma categoria genérica de pimenta seja equivalente. As receitas familiares variam, sem uma única fórmula válida para todas as cozinhas de Luang Prabang. Um caldo fino demais pode deixar de corresponder à forma representativa e espessa aqui descrita.

Os valores são estimativas de baixa confiança por 100 g de um ensopado representativo de carne bovina e vegetais. Padaek ou molho de peixe são comuns em versões salgadas, por isso peixe está listado; confira a receita efetivamente usada pela cozinha. Os valores não vêm de medições laboratoriais.

Como é servido

• Sirva quente como prato principal, muitas vezes com arroz glutinoso.
• Mantenha o caldo relativamente espesso e deixe as ervas e o sakhan temperarem a carne e os vegetais.

Como escrever no cardápio

Esta página representa uma preparação com carne bovina; o cardápio deve identificar a carne escolhida pela cozinha.