安地卡 Pepperpot

Antiguan pepperpot 是加勒比海的燉菜，肉和蔬菜用香草與胡椒長時間慢燉，各島做法不同。

實際上是什麼

這裡說的是安地卡的燉菜；pepperpot 這個詞在加勒比海和南美洲的其他地方，也指相近的菜。這是長時間燉煮的一鍋肉和蔬菜，用香草和胡椒調味，沒有哪一種肉或蔬菜清單是通用的。慢燉讓食材軟爛，湯汁變成鹹香的醬。肉、葉菜、根莖類和調味的比例，取決於各地的家庭或廚師。

不要把蓋亞那 pepperpot 的材料套到安地卡的版本。 通常當主菜，需要時另配主食。

如何供應

• 現做當一餐的主菜。
• 搭配當地版本慣用的配菜。
• 材料和份量因家庭和餐廳而異。

菜單上怎麼寫

• 寫出實際用的肉和蔬菜，不要只靠區域性的菜名；鍋裡有好幾種肉的話，逐一列出。
• 說明有沒有加辣椒，並確認這一批的高湯、調味料和烹調用油。
• 慢燉的蔬菜和湯汁一起描述，主食另列。