老挝炖肉 or lam

究竟是什么

**or lam 是一种以琅勃拉邦风格最为人熟知的老挝慢炖菜。**肉类和蔬菜与香草一同炖煮，加入本地木椒藤 sakhan，带来温和的麻香；肉类可用水牛肉、牛肉、鸡肉或其他当地食材。

有些做法会用捣碎的糯米增稠，常见配料还包括茄子、蘑菇、香茅和莳萝。sakhan 带有独特、温暖而微麻的辛香。各地和各家配方有所不同，因此本文介绍的是一种有代表性的肉类做法，并非固定配方。

or lam 常与琅勃拉邦联系在一起，其特色来自肉类、蔬菜、香草和 sakhan 的组合。木椒藤带来的温热微麻风味不同于普通黑胡椒。茄子、蘑菇、香茅和莳萝常见于相关描述；部分做法会加入捣碎的糯米使汤汁浓稠。蛋白质食材选择灵活，家常版本也会使用水牛肉、牛肉、鸭肉等。通常以浓稠炖菜形式配糯米食用。虾酱发酵鱼露或鱼露可以增添鲜味，但应先核实，因为鱼属于重点过敏原。sakhan 尚未收录为目录食材，因此本文保留其名称，不以泛称“胡椒”替代。家常做法各异，琅勃拉邦并不存在适用于所有厨房的唯一配方。若汤汁过稀，成品可能就不再符合这里描述的浓稠代表形态。

营养数值是对每 100 克代表性牛肉蔬菜炖菜的低置信度估算。咸鲜版本常用虾酱发酵鱼露或鱼露，因此列出鱼；请核实厨房实际配方。这些数值未经实验室检测。

如何供应

• 趁热作为主菜食用，常配糯米。
• 保持汤汁较浓，让香草和 sakhan 为肉类与蔬菜增添风味。

菜单上怎么写

本文介绍的是牛肉做法，因此菜单必须标明厨房实际选用的肉类。