Or lam

O que é de facto

Or lam é um guisado laosiano cozinhado lentamente, especialmente associado a Luang Prabang. A carne e os legumes cozinham com ervas e o aroma suavemente anestesiante de sakhan, uma trepadeira nativa usada como pimenta-de-madeira; as receitas podem levar búfalo, vaca, frango ou outros ingredientes locais.

Algumas versões engrossam o guisado com arroz pegajoso esmagado e incluem habitualmente beringela, cogumelos, erva-príncipe e endro. Sakhan dá-lhe um caráter quente e picante distinto. As receitas familiares e regionais diferem; esta entrada descreve uma preparação representativa com carne, não uma fórmula fixa.

Or lam está especialmente associado a Luang Prabang, e a sua identidade depende da combinação de carne, legumes, ervas e sakhan. A trepadeira de pimenta-de-madeira confere uma sensação quente e ligeiramente anestesiante, diferente da pimenta-preta comum. Beringela, cogumelos, erva-príncipe e endro são comuns nas descrições, enquanto algumas versões usam arroz pegajoso esmagado para engrossar o caldo. A proteína é flexível: em versões familiares usam-se búfalo, vaca, pato e outras carnes. Sirva como guisado espesso com arroz pegajoso. Padaek ou molho de peixe pode dar sabor salgado, mas deve ser confirmado, pois o peixe é um alergénio prioritário. Sakhan ainda não é um ingrediente do catálogo; por isso, esta entrada mantém o nome na prosa, em vez de fingir que uma chave genérica de pimenta o descreve. As receitas familiares variam e não existe uma fórmula única para todas as cozinhas de Luang Prabang. Um caldo demasiado líquido pode deixar de corresponder à forma espessa representada aqui.

Os valores por 100 g têm baixa confiança e são estimativas para um guisado representativo de carne de vaca e legumes. Padaek ou molho de peixe é comum em versões salgadas, pelo que se declara peixe; confirme a receita efetiva da cozinha. Não são medições laboratoriais.

Como se serve

• Sirva quente como prato principal, muitas vezes com arroz pegajoso.
• Mantenha o caldo relativamente espesso e deixe as ervas e o sakhan temperarem a carne e os legumes.

Como escrevê-lo na ementa

Esta entrada representa uma versão de carne de vaca; a ementa deve indicar a carne escolhida pela cozinha.