Or Lam

Ew bi rastî çi ye

Or lam xwarineke Lao ye ku bi hêdî tê kelandin û bi taybetî bi Luang Prabang ve girêdayî ye. Goşt û sebze bi giyayan û bêhna sakhan, lianeke darpiperê ya herêmî ku hinekî hişk dike, tê pijandin; reçete dikarin ji bivir, gayî, mirîşk an malzemeyên din ên herêmî sûd werbigirin.

Ev xwarin di hinek guhertoyan de bi birinca gelî ya şilkirî tê qelewkirin û bi gelemperî patlîcan, kivark, lemonegriş û şûşe tê de hene. Sakhan tamek germ û bi biber a taybet dide wê. Reçeteyên malê û herêmî ji hev cuda ne, ji ber vê yekê ev bend nimûneyeke goştî ya nûneratî vedibêje, ne formûleyeke sabit.

Or lam bi gelemperî bi Luang Prabang ve tê girêdan, û nasnameya wê bi tevlihevkirina goşt, sebze, giyayan û sakhan ve girêdayî ye. Lianeya darpiperê tamek germ û hinekî hişk dide ku ji biberê reş ê asayî cuda ye. Patlîcan, kivark, lemonegriş û şûşe di danasînan de gelemperî ne, lê hinek guhertoyan birinca gelî ya şilkirî bikar tînin da ku şorbê qelew bikin. Hilbijartina proteînê azad e: bivir, gayî, ördek û goştên din di guhertoyên malê de hene. Wekî xwarineke qelew bi birinca gelî pêşkêş bike. Padaek an sosa masiyê dikare tama xwê û şor lê zêde bike, lê divê were verastkirin ji ber ku masî alerjena bingehîn e. Sakhan hîn jî di katalogê de malzemeyek nîne, ji ber vê yekê ev tomar navê wê di nivîsê de dihêle, ne ku bi biberekî giştî bibêje ku ew dihewîne. Reçeteyên malê cuda ne, û ji bo her metbexa Luang Prabang tu formûleyeke yekta nayê sepandin. Şorbeyeke pir zirav dibe ku êdî ne wek forma qelew a nûneratî ya vê beşê be.

Hejmar texmînên kêm-bawer in ji bo her 100 g ji xwarineke nûneratî ya goşt-gayî û sebzeyê. Padaek an sosa masiyê di guhertoyên xwê de gelemperî ye, ji ber vê yekê masî hatiye navnîşkirin; reçeteya rastîn a metbexê kontrol bike. Nirx pîvanên laboratuwarê nin.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Wekî xwarineke sereke germ pêşkêş bike, bi gelemperî bi birinca gelî ya şilkirî.
• Şorbê bi qasî pêwist qelew bihêle û bila giyayan û sakhan goşt û sebzeyê bi tam bikin.

Çawa di menuyê de binivîsin

Ev bend pêvajoyeke goştî modela dike, ji ber vê yekê menu divê goştê ku metbex hilbijartiye diyar bike.