斯洛伐克酸菜汤（Kapustnica）

究竟是什么

**Kapustnica 是斯洛伐克以酸菜为主料的卷心菜汤。**Slovakia.travel 将其描述为传统汤品，并指出它常见于圣诞节和新年餐食。发酵卷心菜带来代表性酸味；许多版本会加入烟熏肉或香肠。不同地区和家庭配方各异，不应将一份食材清单强加给每碗汤。

节庆锅常将酸菜与洋葱、红椒、干蘑菇和烟熏猪肉或香肠一同炖煮；土豆、奶油、西梅或其他配料取决于地方做法。有些版本肉量较多，另一些则较清淡，或为斋戒饮食调整。Kapustnica 是熟悉的斯洛伐克汤品，但各地做法不同。因此菜单应注明具体版本，例如蘑菇版或香肠版，不要声称每份都含所有可选配料。

如何供应

Kapustnica 趁热作为前菜或一大碗饱腹餐供应，常配面包。圣诞节期间可作为节庆餐的一道，也可能提前炖好，让酸香烟熏风味更融合。汤的浇头和浓稠度会变化，从清汤到浓稠炖汤都有。

• 现做现供，并保持适合这道菜的温度和口感。
• 配菜可能不同；若并非菜肴本身的固定组成，应分别列出。
• 份量和摆盘取决于场合，可从家庭餐桌到餐馆单人份不等。

菜单上怎么写

若使用烟熏肉、香肠、蘑菇或乳制品，应列出。发酵卷心菜的盐度和酸度会变化；不要承诺低钠。核实汤底，并说明无肉版本是否与肉类料理共用锅具或汤勺。

• 说明代表性食材和烹调方式，不要只依赖客人不熟悉的菜名。
• 若一种地区饮食传统由多个国家共享，不要声称该菜只属于一个国家。
• 作出饮食保证前，应向厨房了解当前配方、汤底、装饰配料及共用设备。