Urojo

Urojo 常被叫做桑给巴尔杂烩，是与桑给巴尔相连的又酸又辣的街头小吃碗。 底是鲜黄色的浓汤或酱，常用姜黄和别的香料调味。摊贩在碗里放土豆、bhajia 炸饼、煮蛋和木薯脆片之类。具体的组合因摊位而异，所以「urojo」说的是一种组合出来的菜的风格，而不是固定的配料表。

究竟是什么

酱单独做，浇在选好的顶料上。有的版本加芒果或罗望子增酸，辣椒增加辣味。碗里的口感，来自浓汤、软的土豆和脆的添加。因为顶料可能有面粉做的炸饼和蛋，客人不要假定它无麸质或是素食，除非查过高汤和做法。

Urojo 与桑给巴尔的食品市场和日常的街头小吃相连，摊贩按单现场组装每一份。它把汤、炸小吃和调料合在一碗里，比简单的汤更扎实。各摊贩的配方不同，顶料常可以自选；菜单要把酱的底，与放进每一碗的配料区分开。

如何供应

• 上桌前，把热酱舀在选好的顶料上。
• 口感要紧时，让脆的顶料在上桌之前保持分开。
• 写明是否含蛋、bhajia、木薯脆片或肉。

菜单上怎么写

• 写出顶料，炸饼里的小麦和用了的蛋，要标明。
• 已知时，写明辣度和增酸的配料。
• 除非核实过高汤和烹饪方法，不要暗示汤是素食。