Samaki wa Kupaka

Samaki wa kupaka 是斯瓦希里海岸的鱼菜：烤鱼裹上，或配上调味的椰汁酱。 这个名字通行于东非海岸，包括桑给巴尔和坦桑尼亚大陆。鱼先烤出烟熏的表面，再用椰奶和香料做的酱收尾。鱼种、辣度和用酱多少各不相同。

究竟是什么

整条鱼或鱼块调味后烤，椰汁酱另外做，用洋葱、蒜、辣椒和香料。酱可以刷在鱼上，也可以最后舀上去。焦香的烤鱼与绵滑的椰汁形成对比，这是核心。各地渔获不同，菜单应写出鱼种，不要只写「鱼」。

坦桑尼亚沿海的烹饪用鱼和椰子的方式很多，反映了印度洋的环境和斯瓦希里的饮食历史。它不同于单纯的烤鱼，因为椰汁酱是做法的一部分。米饭、乌咖喱（ugali）或别的淀粉可以配着上，但它们是配搭，各家各店不同。

如何供应

• 刚烤好的鱼，椰汁酱刷在上面或放在旁边。
• 配米饭或别的淀粉时，分开写。
• 写明鱼种，以及是整条上还是切块上。

菜单上怎么写

• 标明鱼和椰子；酱里如有花生等其他过敏原，也要标明。
• 知道鱼种就写出来；整条鱼要提醒有刺。
• 鱼是先烤再浇酱的，就不要写成一般的鱼咖喱。