沙特香料肉饭（Kabsa）

究竟是什么

**Kabsa 是沙特一锅米饭料理，以肉类、汤底、芳香食材和香料为长粒米调味。**鸡肉和羊肉都很常见；各地家庭和厨师会调整香料组合和比例，没有一份香料清单能代表所有 kabsa。

将肉与洋葱和调味料炖至软嫩，再用芳香汤汁煮米饭；可以同锅烹煮，也可先取出肉上色后再煮米。常用调味包括黑胡椒、孜然、芫荽、豆蔻、肉桂、丁香、干青柠和月桂叶。许多版本会加番茄，也有较清淡或不加番茄的做法。成品米饭应咸香芳香，肉类放在顶部；可撒烤坚果和葡萄干，但这些不是菜名必需配料。

Kabsa 属于海湾地区更广泛的米肉料理家族。它与沙特饮食密切相关，但周边地区也有相关菜式和版本。菜单应注明使用哪种肉类，不要只靠菜名说明。也应区分鸡肉或羊肉版与餐馆加入海鲜或其他谷物的改良版。

如何供应

• 趁热盛在大盘中，将熟肉放在调味米饭上或旁边。
• 可另配新鲜沙拉、酸奶或番茄酱；这些配菜因家庭和餐馆而异。
• 若浇头含坚果或干果，应另放并注明；同时说明米饭汤底是否含动物性食材。

菜单上怎么写

• 使用“沙特 kabsa”，并注明肉类，如鸡肉 kabsa 或羊肉 kabsa。
• 描述为香料米饭；只有该厨房配方实际使用时，才列番茄、干青柠、坚果或葡萄干。
• 不要暗示所有地区版本使用相同香料组合。

每 100 克营养数据是肉饭组合的低可信度估算；肉块、鸡皮、烹调油脂和浇头会显著改变数值。基本配方假定鸡肉和汤底米饭，不含记录中的主要申报过敏原。作出安全声明前，应核实实际汤底、浇头和交叉接触控制。