蒙古蒸肉包（Buuz）

究竟是什么

**Buuz 是蒙古小麦面团蒸包，内馅为调味肉末。**褶皱面皮将馅料烹煮时释放的肉汁封在里面。

将小麦面团擀成圆片，包入肉末和常见的洋葱馅料，在顶部折叠封口。把包子放入蒸笼，蒸至面皮柔软且中心肉馅彻底熟透。可以使用羊肉或牛肉，各家调味不同。Buuz 不经过油炸；它的湿润口感来自蒸制，以及面皮中保留的肉汁。包法和褶皱样式会有变化，但不影响基本做法。

它常一次制作多份，供多人共享，并趁热食用。馅料被包在里面，会保留高温；第一口应小心。蘸酱可以另配，但并非必需，也不能假定它是包子的一部分。本条目介绍肉馅版本；素食或其他馅料应在菜单上另行明确说明。

如何供应

刚出蒸笼趁热供应，摆放时避免粘连。任何酱汁应另放一旁。蒸好后稍微静置，让客人安全地咬开食用。

褶皱用于封住馅料并在蒸制时保留肉汁。若封口破裂，肉汁可能流进蒸笼；因此完整面皮也是上桌时判断品质的实用标准。

菜单上怎么写

描述为蒙古蒸肉包，并注明肉类。申报小麦，以及面皮或馅料中的其他食材；向厨房核实汤底、酱汁和共用蒸笼。营养数值会随肉类和面团比例变化。