圣卢西亚 Bouyon

圣卢西亚的 bouyon 是一道扎实的克里奥尔汤炖，肉、根茎类、豆子和面疙瘩慢煮在一起。 名字指的是一锅丰盛的炖菜，而不是一份固定的配料表。各家和市场的版本不同，最终描述要以后厨的配方为准。

究竟是什么

做法是把食材一起炖，直到肉和根茎软烂，汤变得醇厚。本地的版本常用山药、芋头（dasheen）、青香蕉或木薯这类根茎，也可能有豆子、面疙瘩和咸肉，南瓜和叶菜也会出现。这些是变化，不是每一碗都必须齐备的清单。有的厨师用猪肉或咸猪尾，有的用鸡肉、鱼或别的手边的肉。这里描述的是圣卢西亚传统汤炖这一类，并不规定统一的肉。

长时间的一锅炖法，让淀粉质的根茎把汤变稠，也承载调味。所以它比清汤更饱肚，可以当一整餐。Bouyon 是加勒比各地共有的做法，后厨做的是圣卢西亚版本时，应当标明，但不要声称拥有这个更广的地区菜系。咸肉可能带来很多盐，辣椒和香草调味的强度各不相同。

如何供应

• 趁热盛在碗里，汤和固体配料要足，让人看出这是一道当饭吃的炖菜。
• 列出实际用的根茎、面疙瘩和肉，不要暗示每个版本都全有。
• 锅里有咸肉或辣椒时，要向需要控制盐分或辣度的客人说明。

菜单上怎么写

• 称为「圣卢西亚 bouyon」，后面写后厨的主要肉类和根茎。
• 面疙瘩、豆子和叶菜，只有当这一批里确实有时才写。
• 过敏原要依据配方和共用器具核实；面粉做的面疙瘩可能含小麦，但光凭名字不能确定它的成分。