圣卢西亚青香蕉咸鱼（Green Fig and Saltfish）

究竟是什么

**Green fig and saltfish 是圣卢西亚的国民菜：这里的“fig”指未成熟香蕉，煮熟后配咸鱼食用。**这一搭配反映了加勒比厨房形成的食材和烹饪方式，各家庭有不同做法。所用香蕉并非成熟甜点水果，而是在青色时煮熟，以保留紧实、淀粉质的口感。

将咸鳕鱼浸泡或以其他方式脱盐，再拆成鱼片，与芳香食材一同烹煮。常用洋葱、番茄、甜椒、大蒜和香草，但用量会变化。青香蕉另锅煮熟、剥皮后，与鱼肉并排供应或拌在一起。有些版本还会加菠菜或 callaloo 等当地蔬菜，也可能另配辣椒。咸鱼浇头咸香并经过调味，不是奶油酱汁；香蕉则提供主要淀粉。

在加勒比地区，“saltfish”可指多种保存鱼类，但圣卢西亚常见版本使用咸鳕鱼。餐馆应说明实际采购的鱼种。浸泡方式会改变盐分，成品营养也取决于脱盐方法和调味。这道菜不同于熟香蕉配菜或水果甜点。“圣卢西亚国民菜”是说明其本地身份，并不表示其他岛屿没有相近的咸鱼与主食组合。

如何供应

• 将煮熟的青香蕉与一大份调味咸鱼同盘供应。
• 若餐盘另加蔬菜或辣椒，应清楚说明为该版本的组成。
• 依食品安全规范为咸鱼脱盐和保存；浸泡并不等同烹熟。

菜单上怎么写

• 将“green fig”解释为未成熟香蕉，帮助客人理解当地名称。
• 注明使用咸鳕鱼还是其他鱼种；申报鱼类过敏原。
• 仅在实际包含时，说明额外蔬菜和辣椒。

每 100 克营养数据是针对水煮青香蕉配少量咸鱼的低可信度估算。鱼肉比例和脱盐方式会影响能量、蛋白质和盐分。本版本固有含鱼；作出过敏原声明前，应核实鱼种、浸泡、添加物和交叉接触控制。