圣卢西亚咸鱼 Accra

圣卢西亚的咸鱼 accra 是酥脆的油炸咸鱼饼，当作本地小吃。 它是岛上的传统小吃，日常烹饪里常见。当地把这类炸饼拼作「accra」。面糊和调味因厨师而异，所以菜名不保证有固定的配方。

究竟是什么

主料是咸鱼，通常先脱盐、撕成片，再拌进调过味的面糊。小份下锅炸到外面金黄酥脆，里面仍然软嫩。洋葱、香草、蒜或辣椒都可能用来调味，面粉是常见的黏合，但比例和添加物各不相同。咸鱼决定了这种炸饼，面糊却没有精确的配方，所以别把可选的调味写成必需。

Accra 在加勒比好几个岛上都是熟悉的食物，近亲的做法有不同的名字和当地技法。在圣卢西亚，它属于克里奥尔街头小吃文化，在小贩和聚会的场合，便于拿着吃的咸香小吃很实用。咸鱼的保存味道本身就是风味的一部分，所以要适当脱盐，调面糊也要小心。

如何供应

• 炸好后趁热上，当小吃或前菜。
• 后厨如果配本地辣椒酱或别的蘸料，另盛。
• 每份要小，才能保持酥脆的表面，并写明是咸鱼饼。

菜单上怎么写

• 用「圣卢西亚咸鱼 accra」，说明是油炸咸鱼饼。
• 列出实际用的香草、辣椒和面糊配料，不要假定有标准配方。
• 标明鱼和小麦，鸡蛋等其他过敏原则以配方为准，也要提醒油炸锅的交叉接触。