پریپو

پریپو ایک سری لنکن سرخ مسور کی دال ہے، جسے ناریل کے دودھ میں کری پتّوں اور مصالحوں کے ساتھ آہستہ آہستہ پکایا جاتا ہے۔ یہ سری لنکا کے گھریلو کھانوں کی روزمرہ کریوں میں شامل ہے اور اسے سادہ چاول اور دیگر کریوں کے ساتھ ایک ہی تھال میں پیش کیا جاتا ہے۔ سنہالی اور تامل دونوں طرح کے باورچی اسے بناتے ہیں، جو اسے بالترتیب پریپو اور پاروپو کے نام سے جانتے ہیں۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

سرخ مسور کو ہلدی، پیاز، مرچ اور کری پتّوں کے ساتھ اس وقت تک پکایا جاتا ہے جب تک وہ گل کر گاڑھی اور نرم دال نہ بن جائے۔ پکانے کے دوران ناریل کا دودھ شامل کیا جاتا ہے، اس لیے تیار ڈش ملائی دار، ہلکی سی بھرپور اور نرم مصالحے دار ہوتی ہے، تیز مرچ والی نہیں۔ مصالحے اکثر تیل میں مختصر وقت کے لیے بھونے جاتے ہیں اور آخر میں ڈال دیے جاتے ہیں، جس سے خوشبو بڑھ جاتی ہے۔ روایتی ڈش میں گوشت، مچھلی یا دودھ کی کوئی چیز شامل نہیں ہوتی، اور سرخ مسور قدرتی طور پر گلوٹین سے پاک ہوتی ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم، ابلے ہوئے سادہ چاول پر یا ساتھ میں ڈال کر، چاول اور کری کے کھانے میں ایک کری کے طور پر۔
• دیگر کریوں، سبزی کے پکوانوں اور ایک سمبول جیسے پول سمبول کے ساتھ۔
• کھانے والے عموماً کھانے سے پہلے اسے چاولوں میں ملا لیتے ہیں۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• اصل جزو، سرخ مسور کی دال، کا نام لکھیں اور بتائیں کہ یہ ناریل کے دودھ میں پکائی گئی ہے۔
• ناریل کے دودھ کو واضح طور پر نشان زد کریں، کیونکہ ناریل سے الرجی والے مہمان اس کے بارے میں ضرور پوچھتے ہیں۔
• بتائیں کہ تڑکا کس چیز میں تلا گیا ہے۔ گھی ویگن نہیں ہے، اس لیے «ویگن» کا لیبل اس پر منحصر ہے کہ پودوں کا تیل استعمال ہوا ہے یا نہیں۔
• معیاری پیشکش بیان کریں: چاول، ساتھ میں ایک سمبول یا سبزی کی کری۔
• مرچ کی تیزی کے بارے میں باورچی خانے سے پوچھیں، پھر کوئی سطح طے کریں، کیونکہ یہ ہر باورچی خانے میں مختلف ہو سکتی ہے۔