آشورے

آشورے گندم، پھلیوں، چنوں، خشک میوہ جات اور گری دار میوؤں سے بنا ایک میٹھا ترکی پڈنگ ہے، جو بڑے برتن میں پکایا جاتا ہے اور پڑوسیوں کے ساتھ بانٹا جاتا ہے۔ اسے روایتی طور پر محرم کے مہینے میں بنایا جاتا ہے، جو اسلامی کیلنڈر کا پہلا مہینہ ہے، اور اکثر اسے نوح کی کشتی کی کہانی سے جوڑا جاتا ہے، جو کئی روایات میں بیان ہوتی ہے۔ یہ کوئی ایک طے شدہ ترکیب نہیں: ہر گھر اور مسجد کے باورچی خانے کے اپنے اجزا کا مجموعہ ہوتا ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

گندم اور خشک سفید پھلیوں کو بھگویا جاتا ہے، پھر چنوں کے ساتھ ابالا جاتا ہے یہاں تک کہ تمام دانے اور دالیں نرم ہو جائیں۔ چینی ڈالی جاتی ہے، پھر خشک خوبانی اور کشمش، پھر فندق اور اخروٹ۔ دارچینی پڈنگ میں گرم ذائقہ دیتی ہے۔ برتن کو آہستہ آہستہ ہلایا جاتا ہے یہاں تک کہ آمیزہ گاڑھا اور چمچ سے اٹھنے والا ہو جائے، اور گندم اس قدر ٹوٹ جائے کہ پوری ڈش نرم اور دلیے جیسی بن جائے۔

آشورے ایک میٹھا ہے، سوپ نہیں۔ یہ گاڑھا، میٹھا اور پھلوں اور میوؤں سے بھرا ہوتا ہے، اور چمچ سے کھایا جاتا ہے۔ مٹھاس چینی اور خشک پھلوں سے آتی ہے، اور میوے ساخت دیتے ہیں۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• اتھلی پیالی یا پیش کرنے کے برتن میں، اوپر پھل اور میوے بکھرے ہوئے۔
• خاندان اور پڑوسیوں کو چھوٹے برتنوں میں بانٹ کر، جو روایت کا حصہ ہے۔
• گرم یا ٹھنڈا، گھر اور موقع کے لحاظ سے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• اناجوں اور دالوں کا نام لکھیں: گندم، سفید پھلیاں اور چنے، تاکہ مہمان جانیں کہ یہ اناج کا پڈنگ ہے، پھلوں کی مٹھائی نہیں۔
• گندم، فندق اور اخروٹ نشان زد کریں۔ میوے اکثر اوپر چھڑکے جاتے ہیں، اس لیے انہیں گارنش لگنے کے باوجود درج کریں۔
• بتائیں کہ کلاسک ورژن ویگن ہے، دودھ اور انڈے کے بغیر، اور یہ چینی اور خشک پھلوں سے میٹھا کیا جاتا ہے۔
• بتائیں کہ پھلوں اور میوؤں کا مجموعہ ہر کچن میں مختلف ہوتا ہے، اور یہ پڈنگ عموماً بڑے پیمانے پر بنایا جاتا ہے۔