یروشلم مکسڈ گرِل

یروشلم مکسڈ گرِل میں مرغی کی ران کے چھوٹے ٹکڑوں کو مرغی کے دل، تلی اور جگر کے ساتھ پین پر تیز آنچ میں بھونا جاتا ہے۔ اس پر زیرے، ہلدی اور کالی مرچ کا گہرا مصالحہ لگتا ہے اور عموماً پیتا میں بھر کر پیش کرتے ہیں۔ یہ ڈش 1960ء کی دہائی میں یروشلم کی ڈھکی ہوئی مَخانے یہودا مارکیٹ میں بنی۔ گرِل کے اسٹالوں نے قصابوں کے وہ اعضا جنہیں وہ بیچ نہیں پاتے تھے، مارکیٹ کے مزدوروں کی استطاعت کے کھانے میں بدل دیا۔ اسٹالوں سے وابستہ اس کی شناخت آج بھی برقرار ہے، اگرچہ اب شہر بھر کے ریسٹورنٹ مینو میں بھی ملتی ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

مرغی کی ران، دل، تلی اور جگر کو اتنا باریک کاٹتے ہیں کہ گرم چپٹی گرِل پر جلد پک جائیں۔ پھر خوب ساری پیاز اور زیرے، ہلدی و کالی مرچ پر مبنی مصالحہ ملاتے ہیں، جو پورے پین کو گہرا، تقریباً کانسی جیسا رنگ دیتا ہے۔ مقامی طور پر اسے «یروشلم مکس» کہتے ہیں اور مارکیٹ کے مصالحہ اسٹالوں پر تیار آمیزے کی صورت میں بھی ملتا ہے۔

اندرونی اعضا محض سجاوٹ یا گوشت کی مقدار بڑھانے کے لیے نہیں؛ ڈش کے وجود کی وجہ ہی یہی اجزا ہیں۔ صرف ران کے گوشت سے بنا ورژن اصل بات کے ساتھ مخصوص ذائقہ بھی کھو دیتا ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• چپٹی گرِل سے سیدھا گرم، پیتا میں بھر کر یا پلیٹ پر، پکی پیاز سمیت۔
• ساتھ طحینہ، امبا یا کٹا سلاد؛ اچار تقریباً ہمیشہ موجود ہوتے ہیں۔
• مارکیٹ کے دوپہر کے کھانے یا بے تکلف رات کے کھانے کے طور پر، رسمی اسٹارٹر کے طور پر شاذ ہی۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• اس میں شامل اعضا کے نام لکھیں؛ بعض مہمان خاص طور پر جگر اور دل کے لیے منگواتے ہیں، اور بعض کو ان سے بچنے کے لیے پہلے جاننا ضروری ہے۔
• اسے یروشلم کی خاص ڈش کہیں؛ اس کا تعلق اسی شہر سے ہے، یہ کوئی عمومی «اسرائیلی گرِل» نہیں۔
• پیتا کے ساتھ پیش ہو تو اس میں موجود گندم کی نشاندہی کریں۔