باربکوا

باربکوا میکسیکو کا ایک گوشت کا پکوان ہے جو عموماً بکرے یا گائے کے بڑے ٹکڑوں سے بنایا جاتا ہے اور دھیمی آنچ پر اتنی دیر پکایا جاتا ہے کہ گوشت خود بخود الگ ہونے لگے۔ اس کا نام انگریزی لفظ «barbecue» کا ماخذ ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

کلاسک باربکوا ایک پورے جانور کے سر یا کسی بڑے حصے جیسے بکرا (اکثر پورا دھڑ یا ران اور کندھا) یا گائے کا گال اور برِسکٹ سے تیار کیا جاتا ہے۔ اسے خشک لال مرچوں، زیرے، لہسن، لونگ اور اوریگانو کے پیسٹ سے مصالحہ لگا کر کئی گھنٹے پکایا جاتا ہے۔ روایتی طریقے میں گوشت کو میگے (ایگیو) کے پتوں میں لپیٹا جاتا ہے، گرم پتھروں والے گڑھے یا زمین میں کھودے گئے گہرے سوراخ میں رکھا جاتا ہے اور مٹی سے ڈھانپ دیا جاتا ہے تاکہ وہ آہستہ آہستہ بھاپ میں پکے۔ وسطی میکسیکو میں پکانے کے گڑھے زمین میں کھودے جاتے ہیں اور گوشت اکثر صبح سویرے نکالا جاتا ہے۔

یہ پکوان اکثر امریکی باربی کیو سے خلط ملط ہو جاتا ہے، جسے کم درجۂ حرارت پر لکڑی کے دھوئیں میں پکایا جاتا ہے اور عموماً سور یا گائے کی پسلیوں اور میٹھی ٹماٹر کی چٹنی کے ساتھ تیار ہوتا ہے۔ باربکوا دھوئیں میں نہیں بلکہ بھاپ میں پکایا جاتا ہے، مرچوں اور مصالحوں سے ذائقہ دار بنایا جاتا ہے، اور عموماً باربی کیو ساس کے بغیر پیش کیا جاتا ہے۔ آج کل بہت سی ٹاکیریا اور ریستورانوں میں ملنے والا ورژن ایک برتن میں دھیمی آنچ پر پکایا ہوا گائے کا گوشت ہوتا ہے، جسے اکثر «Barbacoa de res» کہا جاتا ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• مکئی کی ٹورٹیلا، کٹے ہوئے پیاز، دھنیے اور سالسا کے ساتھ ٹیکوز کی شکل میں پیش کیا جاتا ہے۔
• اکثر ہفتے کے آخر میں ناشتے کے وقت پکانے کے شوربے، یعنی کنسوم کے ساتھ کھایا جاتا ہے، جو الگ پیالے میں پیش کیا جاتا ہے۔
• روایتی طور پر وزن کے حساب سے فروخت ہوتا ہے، اور کھانے والے گڑھے یا برتن سے اپنا پسندیدہ ٹکڑا خود چنتے ہیں۔
• لیموں کی پھانکوں اور گوشت کو نم رکھنے کے لیے پکانے کے رس کے چھوٹے پیالے کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• ڈش کے عنوان میں گوشت کی قسم لکھیں، مثلاً بکرے کے لیے «Barbacoa de borrego» یا گائے کے لیے «Barbacoa de res»، اور بتائیں کہ یہ زمینی گڑھے میں پکایا گیا ہے یا برتن میں۔
• میرینیڈ میں استعمال ہونے والی مرچیں اور مصالحے درج کریں، جیسے خشک لال مرچ، زیرہ، لہسن، لونگ اور اوریگانو۔
• بتائیں کہ ڈش مکئی کی ٹورٹیلا کے ساتھ پیش کی جاتی ہے اور جب ٹورٹیلا مکئی سے بنی ہو تو گلوٹین فری ہے۔
• ساتھ پیش کی جانے والی کوئی بھی ساس یا سالسا بتائیں، اور اگر کنسوم گوشت کے شوربے سے بنا ہو تو اس کا ذکر کریں۔