Kossai

Kas tas patiesībā ir

Kossai ir kraukšķīgas fritētas pankūciņas no melnacu zirņu mīklas hausu kopienās, tostarp Nigērā.

Melnacu zirņus iemērc un samal mīklā, pēc tam pievieno garšvielas un cep nelielās porcijās. Fritētajām pankūciņām ārpusē veidojas iedegusi garoza, bet iekšpusē tās paliek mīkstas. Dažas versijas pirms cepšanas tiek saputotas vai citādi ieelpotas ar gaisu. Nosaukums kossai tiek lietots Nigērā un visā hausu kulinārijas tradīcijā; akara dažviet ir līdzīgs vai alternatīvs nosaukums. Ēdiens ir plaši izplatīts reģionā.

Zirņu bāze piešķir kossai pikantu garšu un padara to par pamatīgu uzkodu. Garšvielās var būt sīpols, čili vai citas aromātiskas sastāvdaļas, taču receptes atšķiras. To var ēst tīru, ar mērci vai kā daļu no lielākas maltītes; šie savienojumi ir izvēles. Tā kā ēdiens tiek fritēts, eļļa un kopīgais fritieris ir svarīgi uztura apgalvojumu kontekstā. Zirņi jānorāda skaidri, un piedevas nedrīkst uzskaitīt kā sastāvdaļas, ja vien tās nav sajauktas mīklā.

Kā to pasniedz

Pasniedz karstu vai siltu tūlīt pēc cepšanas, nelielās porcijās. Kraukšķīgu ārpusi vislabāk saglabā, ja neievieto hermētiski noslēgtā traukā, kurā uzkrājas tvaiks. Ja pasniedz mērci, maizi vai citu piedevu, norādi to atsevišķi un pasaki, vai tā ir iekļauta cenā.

Kā to norādīt ēdienkartē

Nosauc kossai par melnacu zirņu fritētajām pankūciņām un saglabā Nigēras/hausu nosaukumu. Norādi garšvielas un cepšanai izmantoto eļļu, un pirms alerģēnu apgalvojumu izteikšanas apstiprini kopīgā fritieru lietošanas praksi.