Kossai

Mitä se oikeastaan on

Kossai on rapeita, mustasilmäpavuista valmistettua taikinaa sisältäviä paistoksia hausa-yhteisöissä, myös Nigerissä.

Mustasilmäpavut liotetaan ja jauhetaan taikinaksi, joka mausteistetaan ja paistetaan pieninä annoksina. Paistokset saavat ruskean ulkopinnan, mutta sisus pysyy pehmeänä. Joissakin versioissa taikina vatkataan tai ilmastetaan ennen paistamista. Nimeä kossai käytetään Nigerissä ja laajemmin hausa-ruokaperinteissä. Joissakin paikoissa akara on siihen liittyvä tai vaihtoehtoinen nimi. Ruoka on alueellisesti yhteinen.

Palkokasvipohja antaa kossaille suolaisen maun ja tekee siitä täyteläisen välipalan. Mausteisiin voi kuulua sipulia, chiliä tai muita aromikasveja, mutta reseptit vaihtelevat. Sitä voi syödä sellaisenaan, kastikkeen kanssa tai osana isompaa ateriaa, ja nämä yhdistelmät ovat valinnaisia. Koska tuote on paistettu, öljy ja yhteinen friteerauskattila ovat tärkeitä ruokavaliokysymyksissä. Palkokasvit tulee ilmoittaa selkeästi, eikä lisukkeita pidä laskea ainesosiksi, ellei niitä sekoiteta taikinaan.

Miten se tarjoillaan

Tarjoile kuumana tai lämpimänä pian paistamisen jälkeen pieninä annoksina. Rapea ulkopinta säilyy parhaiten, kun vältetään tiiviisti suljettua astiaa, joka kerää höyryä. Jos tarjolla on dippi, leipää tai kastike, mainitse se erikseen ja kerro, onko se mukana hinnassa.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

Kutsu kossaita mustasilmäpapupihveiksi ja säilytä Nigerin tai hausan nimi. Mainitse mausteet ja paistoöljy sekä varmista yhteisen friteerauskattilan käytännöt ennen allergeeniväitteiden esittämistä.