Kossai

O que é de facto

Kossai são bolinhos estaladiços feitos com massa de feijão-frade em comunidades Hausa, incluindo no Níger.

O feijão-frade é demolhado e moído até formar uma massa, temperada e frita em pequenas porções. Os bolinhos ficam dourados por fora e macios por dentro. Algumas versões são batidas para incorporar ar antes de fritar. O nome kossai usa-se no Níger e em tradições alimentares Hausa; akara é um nome relacionado ou alternativo em alguns lugares. É um prato partilhado regionalmente.

A base de leguminosa dá ao kossai um sabor salgado e torna-o um petisco substancial. O tempero pode incluir cebola, malagueta ou outros ingredientes aromáticos, mas as receitas variam. Pode ser comido simples, com molho ou como parte de uma refeição maior; estes acompanhamentos são opcionais. Como é frito, o óleo e a utilização de uma fritadeira partilhada são relevantes para declarações alimentares. A leguminosa deve ser claramente indicada e os acompanhamentos não devem ser contados como ingredientes, salvo se forem misturados na massa.

Como se serve

Sirva quente ou morno pouco depois de fritar, em pequenas porções. Para manter o exterior estaladiço, evite um recipiente bem fechado que retenha vapor. Se forem servidos molho, pão ou outros acompanhamentos, identifique-os separadamente e indique se estão incluídos.

Como escrevê-lo na ementa

Chame-lhe bolinhos de feijão-frade e mantenha o nome Níger/Hausa. Indique os temperos e o óleo de fritura e confirme as práticas relativas a fritadeiras partilhadas antes de fazer alegações sobre alergénios.