Kossai

Ano ba talaga ito

Ang kossai ay malulutong na piniritong bilog na gawa sa batter ng black-eyed pea sa mga pamayanang Hausa, kabilang ang Niger.

Ibinababad at ginigiling ang black-eyed peas para maging batter, saka tinitimplahan at pinipritong sa maliliit na bahagi. Nagkakaroon ng kulay-gintong panlabas ang kossai habang nananatiling malambot ang loob. Ang ilang bersyon ay hinahampas o pinapahanginan muna bago iprito. Ang pangalang kossai ay ginagamit sa Niger at sa iba't ibang tradisyon ng pagkaing Hausa; ang akara naman ay may kaugnayang pangalan o alternatibong tawag sa ilang lugar. Ibinabahagi ito sa buong rehiyon.

Ang batayang legumbre ang nagbibigay ng malasang lasa ng kossai at ginagawa itong masustansyang meryenda. Maaaring kasama sa timpla ang sibuyas, sili o iba pang pampalasa, ngunit nag-iiba-iba ang mga resipe. Maaari itong kainin nang simple, may sawsawan, o bilang bahagi ng mas malaking pagkain; opsyonal ang mga kasamang ito. Dahil piniprito ito, mahalaga ang mantika at ang pinagsasaluhang kawali kapag gumagawa ng mga pahayag tungkol sa diyeta. Dapat malinaw na nakasaad ang mismong legumbre, at hindi dapat ituring na sangkap ang mga kasama maliban kung hinalo na ito sa batter.

Paano ito inihahain

Ihain nang mainit o maligamgam kaagad pagkatapos iprito, sa maliliit na bahagi. Mas mapapanatili ang malutong na panlabas kung iiwasan ang lalagyang mahigpit na nakatakip na nakakakulong ng singaw. Kung may kasamang sawsawan, tinapay o sarsa, ilarawan ito nang hiwalay at sabihin kung kasama ito sa presyo.

Paano ito isulat sa menu

Tawagin ang kossai na black-eyed-pea fritters at panatilihin ang pangalang Niger/Hausa. Ilista ang pampalasa at mantikang ginamit sa pagprito, at kumpirmahin ang mga gawi sa pinagsasaluhang kawali bago gumawa ng anumang pahayag tungkol sa allergen.