Jamaican Run Down

Aslında nedir?

Hindistan cevizi sütünde sos koyulaşıp balık yumuşayana kadar pişirilen Jamaika balık yahnisi.

Balık, çoğunlukla sıkı etli veya tuzlanmış çeşit, hindistan cevizi sütü, domates, soğan, kekik ve acı biberle kısık ateşte pişirilir. Hindistan cevizli sos koyulaşarak zengin ve hafif yağlı bir kıvam alır.

“Run down” adı, balığın etrafındaki hindistan cevizi ağırlıklı sıvının pişirilip koyulaştırılma biçimini anlatır. Hindistan cevizi sütü; domates, soğan, kekik ve biber gibi aromatiklerle sos kalınlaşıp balığı kaplayana kadar pişer. Sıkı etli balık kullanmak, kısık ateşte dağılmadan kalmasına yardımcı olur; tuzlanmış balık da başka bir seçenektir ve tuzluluğu önemli ölçüde değiştirir. Sosun ne kadar çektirildiği, sonucun sulu et suyundan kaşıkla alınacak koyu kıvama kadar değişmesine yol açar; mutfak çeşidini açıklamalıdır. Balık yumuşayana kadar pişirilir, kuvvetli karıştırılıp didiklenmez.

Yeşil muz, hamur köfteleri ve ekmek meyvesi yaygın eşlikçilerdir; tabak tek tencerelik doyurucu öğün olabilir. Hindistan cevizi yemeğin profilindedir; balık temel proteindir. Alerjen bilgisi gerçek partiye göre bildirilmelidir. Yemek, hane ve topluluklara göre değişir; tek bir standart tarifi yoktur. Balık türü veya hindistan cevizi sütü değiştirilirse menü bunu açıklamalıdır.

Nasıl servis edilir?

• Haşlanmış yeşil muz, hamur köftesi veya ekmek meyvesiyle sıcak servis edilir. Tarifler ada topluluklarına ve balık seçimine göre değişir.
• Tarif, malzemeler ve porsiyon büyüklüğü hanelere ve restoranlara göre değişir.

Menüde nasıl yazılmalı?

• Alerjen veya beslenme beyanından önce malzemeleri ve hazırlama yöntemini mutfakla doğrulayın.