Panettone

Panettone je sladký bochník s kupolovitým vrcholom, pomaly kysnutý a doplnený kandizovaným ovocím a hrozienkami. Milánske vianočné pečivo je známe, aspoň medzi pekármi, prírodným kváskom a rozvrhom kysnutia, ktorý sa môže rozložiť na niekoľko dní ešte pred vložením do rúry.

Čo to v skutočnosti je

Bohaté cesto založené na fermentovanom prírodnom kvásku lievito madre prechádza niekoľkými dlhými pomalými kysnutiami. Postupne sa zapracúvajú maslo, žĺtky, cukor a veľa kandizovaného ovocia a hrozienok. Pečie sa vo vysokej papierovej forme, ktorá vytvorí typickú kupolu. Potom sa niekoľko hodín chladí zavesené dolu hlavou. Tento zásadný krok bráni zrúteniu jemnej vzdušnej striedky pod vlastnou váhou, kým je ešte teplá.

Dlhá fermentácia dáva panettone jeho trvanlivosť. Dobre pripravený bochník zostáva mäkký celé týždne, preto sa stal vianočným darčekovým pečivom, nie niečím upečeným ráno pred jedením.

Ako sa podáva

• Nakrájané na výseky z kupoly, pri izbovej teplote.
• So sladkým vínom alebo mascarpone krémom na namáčanie či natieranie.
• Okolo Vianoc a Nového roka, keď je darčekom rovnako ako dezertom.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Označte lepok, vajcia a mlieko v bohatom ceste.
• Uveďte prírodný kvások a viacdňovú prípravu, ak ich používate. Odlišujú poctivú remeselnú verziu od rýchleho priemyselného receptu.
• Spomeňte dostupnosť verzie s čokoládovými kúskami popri klasickej ovocnej; niektorí hostia sa kandizovanej kôre zámerne vyhýbajú.
• Uveďte, že vydrží celé týždne, takže sa hodí ako darček či dezert pripravený vopred, nie pečivo na objednávku.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.