Panettone

Panettone nanekî şêrîn ê qubeyî ye ku bi mayeyeke hêdî tê hevandin û bi fêkiyên şekirkirî û mêweyên hişk tê xemilandin. Ew nanê Sersala Milanoyê ye, ku — bi kêmanî li cem yên ku wê dipijînin — bi mayeya xwezayî û bernameya hevandinê ya ku berî ku bikeve firinê dikare çend rojan bikişîne tê nasîn.

Ew bi rastî çi ye

Hevîrekî dewlemend ê li ser bingeha mayeyeke xwezayî ya fermentekirî (lievito madre) di çend hevandinên dirêj û hêdî de derbas dibe, di vê navberê de rûn, zerika hêkan, şekir û mîqdareke xweş ji fêkiyên şekirkirî û mêweyên hişk têne tevlihevkirin. Di qalibekî kaxezî yê bilind de tê pijandin ku qubeya wê ya taybet dide, paşê — ev girîng e — çend saetan serberjêr tê daliqandin ku sar bibe, ya ku dihêle hundirê wê yê nazik û tijî hewa di bin giraniya xwe de neşkêje dema ku hê germ e.

Fermentasyona dirêj e ku jiyana panettone dirêj dike; yeke baş çêkirî hefteyan nerm dimîne, û ji ber vê yekê bû nanê diyariyê ya Sersalê, ne tiştek ku sibeha xwarinê tê pijandin.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Wekî perçeyên sêgoşe ji qubeyê tên birîn, di germahiya jûreyê de.
• Bi şerabeke şêrîn an qeymaxa mascarpone re, ji bo şilkirinê an çandinê.
• Nêzî Sersal û Nûrozê Ewropî, dema ku ew bi qasî şîraniyê diyarî ye jî.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Glûten, hêk û şîr qeyd bikin; hevîrê dewlemend her sêyan hildigire.
• Heke panettonê we bi mayeya xwezayî di çend rojan de tê çêkirin, bibêjin, ji ber ku ew guhertoya hunerî ya rastîn e û ji reçeteyeke bazirganî ya bilez cuda ye.
• Bibêjin ku guhertoyeke bi çîkolata jî heye li kêleka klasîka bi fêkiyên şekirkirî, ji ber ku hinek mêvan bi zanebûn ji qalikê şekirkirî dûr dikevin.
• Behs bikin ku ew hefteyan dimîne, ku wê dike diyariyeke baş an şîraniyeke ji berê hatî amadekirin, ne tiştek ku li gorî daxwazê tê pijandin.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.