Panettone

Panettone je visoki slatki hleb u obliku kupole, sa kandiranim voćem i suvim grožđem. Milanski božićni klasik poznat je po prirodnom kvascu i višednevnom dizanju testa pre pečenja.

Šta je zapravo

Obogaćeno testo sa prirodnim fermentisanim kvascem (lievito madre) prolazi kroz nekoliko dugih, sporih dizanja. U njega se postepeno umešaju puter, žumanca, šećer, obilje kandiranog voća i suvog grožđa. Peče se u visokom papirnom kalupu koji daje prepoznatljivu kupolu, a zatim se, što je presudno, satima hladi okrenut naopako. Tako se vazdušasta, nežna sredina ne uruši pod sopstvenom težinom dok je topla.

Duga fermentacija produžava trajnost: dobro napravljen panettone ostaje mekan nedeljama. Zato je postao božićni poklon, a ne kolač koji se peče istog jutra kad se jede.

Kako se služi

• Isečen na kriške iz kupole, na sobnoj temperaturi.
• Uz slatko vino ili krem od maskarponea za umakanje ili mazanje.
• Oko Božića i Nove godine, kada je istovremeno poklon i desert.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite gluten, jaje i mlečne proizvode.
• Pomenite višednevnu pripremu s prirodnim kvascem ako se tako pravi; to ga razlikuje od brze industrijske verzije.
• Navedite ako pored klasičnog s kandiranim voćem nudite verziju s komadićima čokolade.
• Recite da traje nedeljama, što ga čini zgodnim poklonom ili desertom pripremljenim unapred.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.