Panettone

Panettone ni mkate mtamu wenye umbo la kuba, uliochachushwa polepole na wenye matunda yaliyotiwa sukari na zabibu kavu. Ni mkate wa Krismasi wa Milan, maarufu hasa miongoni mwa waokaji kwa msingi wa chachu ya asili na ratiba ya kuchachusha inayoweza kuchukua siku kadhaa kabla ya kwenda tanurini.

Kwa kweli ni nini

Donge lililoongezwa viambato hujengwa kwenye msingi wa chachu ya asili iliyochachushwa, lievito madre, na kuachwa liinuke mara kadhaa kwa muda mrefu polepole. Siagi, viini vya mayai, sukari na matunda yaliyotiwa sukari na zabibu kavu nyingi huingizwa katika hatua hizo. Huokwa katika kifinyanzi kirefu cha karatasi kinachotoa kuba yake, kisha, hatua muhimu, hutundikwa kichwa chini kupoa kwa saa kadhaa. Hilo huzuia sehemu laini yenye hewa nyingi kuporomoka kwa uzito wake ikiwa bado moto.

Uchachushaji mrefu ndio unaoipa muda wa kuhifadhiwa. Iliyotengenezwa vizuri hubaki laini kwa wiki kadhaa, ndiyo sababu ikawa mkate wa zawadi ya Krismasi badala ya kuokwa asubuhi ya kuliwa.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Vipande vya kabari kutoka kwenye kuba, katika joto la kawaida.
• Divai tamu au krimu ya mascarpone kando kwa kuchovya au kupaka.
• Wakati wa Krismasi na mwaka mpya, ikiwa zawadi kama ilivyo kitindamlo.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Bainisha gluteni, yai na maziwa, zote katika donge.
• Taja ikiwa imetengenezwa kwa chachu ya asili kwa siku kadhaa, ufundi halisi unaotofautiana na mapishi ya haraka ya biashara.
• Eleza kama kuna aina ya vipande vya chokoleti kando ya ya matunda ya jadi, kwani wengine huepuka maganda yaliyotiwa sukari; taja pia kuhifadhiwa kwa wiki, kunakoifanya zawadi nzuri au kitindamlo cha kutayarisha mapema.

Viambato, vizio na taarifa za lishe zilizo hapa vinaeleza mapishi ya kawaida. Si tamko linalofunga mgahawa wowote mahususi: mapishi, ukubwa wa sehemu na bidhaa zinazotumiwa vinaweza kutofautiana.