Panettone

Panettone on kupolinmuotoinen, hitaasti kohotettu makea leipä, jossa on sokeroituja hedelmiä ja rusinoita. Milanon joululeipä tunnetaan leipureiden keskuudessa erityisesti luonnonhiivajuuresta ja kohotusohjelmasta, joka voi kestää useita päiviä ennen paistamista.

Mitä se oikeastaan on

Hapatettuun luonnonjuureen, lievito madreen, tehtyä rikasta taikinaa kohotetaan useassa pitkässä, hitaassa vaiheessa. Mukaan lisätään voita, munankeltuaisia, sokeria ja runsaasti sokeroituja hedelmiä sekä rusinoita. Korkea paperivuoka antaa leivälle kupolin muodon. Paistamisen jälkeen leipä ripustetaan ylösalaisin jäähtymään useiksi tunneiksi. Tämä estää herkän, ilmavan sisuksen painumisen kasaan oman painonsa alla vielä lämpimänä.

Pitkä käyminen auttaa leipää säilymään. Hyvin tehty panettone pysyy pehmeänä viikkoja, mikä selittää sen aseman joululahjana sen sijaan, että se pitäisi leipoa syömisaamuna.

Miten se tarjoillaan

• Kupolista lohkoiksi leikattuna, huoneenlämpöisenä.
• Makean viinin tai mascarponekerman kanssa kastamiseen tai levittämiseen.
• Joulun ja uudenvuoden aikaan, jolloin se on yhtä lailla lahja kuin jälkiruoka.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita gluteeni, kananmuna ja maito, joita runsas taikina sisältää.
• Kerro, jos valmistat leivän luonnonjuurella usean päivän aikana. Se erottaa käsityön nopeasta teollisesta reseptistä.
• Mainitse mahdollinen suklaahippuversio sokeroituja hedelmiä sisältävän klassikon rinnalla, sillä osa vieraista välttelee sokeroituja kuoria.
• Kerro viikkojen säilyvyydestä, joka tekee leivästä sopivan lahjan tai etukäteen valmistettavan jälkiruoan.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.