Panettone

Panettone är ett kupolformat, långjäst sött bröd med kanderad frukt och russin. Det är Milanos julbröd, känt bland bagare för en surdegsgrund och ett jässchema som kan sträcka sig över flera dagar innan brödet ens kommer in i ugnen.

Vad det egentligen är

En berikad deg på en naturlig surdegsgrund, lievito madre, får jäsa i flera långa, långsamma omgångar. Smör, äggulor, socker och rikligt med kanderad frukt och russin arbetas in längs vägen. Brödet gräddas i en hög pappersform som ger den typiska kupolen. Sedan hängs det, avgörande nog, upp och ner för att svalna i flera timmar. Det hindrar det luftiga, ömtåliga inkråmet från att sjunka ihop av sin egen vikt medan det fortfarande är varmt.

Den långa fermenteringen bidrar till hållbarheten. En välgjord panettone kan behålla mjukheten i flera veckor, vilket gjort den till ett julbröd att ge bort snarare än något som måste bakas samma morgon det äts.

Hur det serveras

• Rumstempererat, skuret i klyftor från kupolen.
• Med sött vin eller mascarponekräm att doppa i eller breda på.
• Kring jul och nyår, som gåva lika väl som dessert.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om gluten, ägg och mjölkprodukter i den berikade degen.
• Ange om brödet görs med naturlig surdegsgrund under flera dagar, ett hantverk som skiljer sig från ett snabbt industriellt recept.
• Beskriv om ni även har en variant med chokladbitar, eftersom vissa gäster väljer bort kanderade skal.
• Ange den aktuella produktens hållbarhet, som kan vara flera veckor, för gäster som köper den som gåva eller dessert att förbereda.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.