Carbonnade flamande

Carbonnade flamande on naudanlihaa, jota haudutetaan tuntikausia belgialaisessa tummassa oluessa runsaan sipulimäärän kanssa ja jonka kastike sakeutetaan sinapilla sivellyllä leipäviipaleella. Se on Flanderin vastaus Ranskan rajan yli kiehuville viinipadoille: edullinen lihapala kypsyy hiljalleen, mutta viinin sijaan käytetään alueella oikeasti pantua olutta.

Mitä se oikeastaan on

Haudutusnaudanlihapalat ruskistetaan ensin kunnolla rasvassa. Samassa padassa karamellisoidaan hitaasti runsas kerros viipaloitua sipulia, minkä jälkeen lisätään tumma, maltainen belgialainen ale. Vaaleaa lageria ei käytetä, sillä oluen sokeri ja katkeruus kantavat kastikkeen makua. Laakerinlehti ja lusikallinen fariinisokeria pyöristävät oluen terävyyttä. Viimeinen vaihe on flaamilainen eikä ranskalainen: paksulti sinapilla sivelty leipäviipale asetetaan pinnalle loppuvaiheessa ja jätetään hajoamaan pataan. Se sakeuttaa kastikkeen ilman erillistä suurusta.

Miten se tarjoillaan

• Syvältä lautaselta: kastike on tummanruskeaa ja kiiltävää, ja liha hajoaa haarukan kosketuksesta.
• Runsaan ranskanperuna-annoksen ja majoneesikulhon kanssa, lähes koskaan ei riisin tai pastan kanssa.
• Joskus lisänä on omenahilloketta tai viipaloituja pikkelöityjä kurkkuja täyteläisyyden tasapainottamiseksi.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä haudutuksessa käytetty olut; flaamilainen tumma ale kertoo enemmän kuin yleinen ”oluessa haudutettu naudanliha”.
• Mainitse leipä-sinappisuurus: se selittää kastikkeen tummaa väriä ja rakennetta sekä kertoo vehnä- tai sinappiallergiselle, mitä tarkistaa.
• Mainitse ranskanperunat jo annoksen kuvauksessa yleisen lisukkeen sijaan, sillä näin ruoka todella syödään.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.