Carbonnade Flamande

Carbonnade flamande është viç i zier ngadalë për orë të tëra në birrë të errët belge me shumë qepë, i trashur me bukë e mustardë.

Çfarë është në të vërtetë

Është përgjigjja flamande ndaj gjellëve franceze me verë: një prerje e lirë viçi gatuhet ngadalë në birrë, pija që prodhon rajoni. Copat e mishit skuqen fort në yndyrë; në të njëjtën tenxhere qepët e prera karamelizohen ngadalë, pastaj shtohet birrë belge e errët e maltore, jo lager i çelët, sepse ëmbëlsia e hidhësia e saj mbajnë salcën. Dafina dhe pak sheqer kaf zbusin skajin e birrës. Nga fundi vendoset sipër një fetë bukë e lyer trashë me mustardë dhe lihet të shpërbëhet në gjellë, duke e trashur salcën pa roux të veçantë.

Si shërbehet

• Në tas të thellë, me salcë të errët e të shndritshme dhe mish që ndahet me pirun.
• Me një grumbull patate të skuqura dhe majonezë, pothuajse kurrë me oriz ose makarona.
• Ndonjëherë me komposto molle ose kastravecë turshi për të freskuar shijen e pasur.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni birrën e errët flamande, jo thjesht «viç i gatuar në birrë».
• Përmendni trashjen me bukë e mustardë dhe shënoni grurin e mustardën për alergjenë.
• Përshkruajeni me patate të skuqura, shoqëruesja tipike.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.