Carbonnade flamande

Carbonnade flamande je hovädzie dusené celé hodiny v belgickom tmavom pive s množstvom cibule, zahustené krajcom chleba s horčicou. Flámska tradícia používa pivo tam, kde francúzske dusené jedlá využívajú víno; dostupnejší rez sa pripravuje pomaly na miernom teple.

Čo to v skutočnosti je

Kusy hovädzieho sa prudko opečú na tuku. V rovnakom hrnci potom pomaly karamelizuje vrstva nakrájanej cibule. Pridá sa tmavé sladové belgické pivo, ktorého sladkosť a horkosť tvoria omáčku; svetlý ležiak nedá rovnaký výsledok. Bobkový list a hnedý cukor zaoblia chuť. Ku koncu sa navrch položí chlieb bohato natretý horčicou a nechá rozpustiť do jedla namiesto osobitnej zápražky.

Ako sa podáva

• V hlbokom tanieri s tmavou lesklou omáčkou a mäsom rozpadajúcim sa pod vidličkou.
• S hromadou hranoliek a miskou majonézy, takmer nikdy s ryžou či cestovinami.
• Niekedy s jablkovým kompótom alebo nakladanými uhorkami na odľahčenie chuti.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte konkrétne tmavé belgické pivo.
• Vysvetlite zahusťovanie chlebom a horčicou, vrátane pšenice a horčice ako alergénov.
• Hranolky zahrňte priamo do opisu porcie, pretože tvoria tradičné podávanie.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.