Carbonnade flamande

Carbonnade flamande je govedina, več ur dušena v belgijskem rjavem pivu z veliko čebule, na koncu pa omako zgosti rezina kruha, namazana z gorčico. To je flamska različica mesne enolončnice, kjer vino zamenja pivo, značilno za pivovarsko regijo.

Kaj pravzaprav je

Govedino najprej močno zapečejo na maščobi. V istem loncu počasi karamelizirajo veliko narezane čebule, nato prilijejo temno, sladno belgijsko pivo, katerega sladkor in grenkoba oblikujeta okus omake. Dodajo lovor in malo rjavega sladkorja. Proti koncu položijo na vrh rezino kruha, debelo namazano z gorčico, in jo pustijo, da se raztopi v enolončnici ter jo zgosti. Tako pripravljena omaka ne potrebuje ločenega prežganja.

Kako se postreže

• Postrežejo jo vročo, pogosto s krompirčkom ali pirejem.
• Omaka naj bo gosta, temna in z okusom piva.
• Primerna je za počasno, dolgotrajno kuhanje.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Označite pšenico, gorčico in morebitne sulfite v pivu.
• Povejte, da je jed kuhana v temnem belgijskem pivu.
• Navedite kruh in gorčico kot sredstvo za zgostitev omake.

Navedene sestavine, alergeni in prehranske informacije opisujejo značilen recept. Ne predstavljajo zavezujoče izjave za nobeno konkretno restavracijo: recepti, velikosti porcij in uporabljeni izdelki se lahko razlikujejo.