Carbonnade flamande

Carbonnade flamande je govedina dugo dinstana u tamnom belgijskom pivu s karamelizovanim lukom, a sos se zgusne hlebom namazanim senfom. Ovo flamansko varivo tradicionalno se služi uz pomfrit.

Šta je zapravo

Komadi govedine za dinstanje prvo se snažno zapeku na masnoći. Zatim se velika količina sečenog luka polako karamelizuje u istoj posudi, pa se dodaje tamno, sladno belgijsko pivo, ne svetli lager: šećeri i gorčina tamnog piva nose ukus sosa. Lovor i kašika smeđeg šećera zaokružuju ukus piva. Završni korak je flamanski: pred kraj kuvanja na vrh se položi kriška hleba debelo premazana senfom i ostavi da se rastopi u varivu, zgusne sos i zameni zasebnu zapršku.

Kako se služi

• U dubokom tanjiru, sa sjajnim tamnosmeđim sosom i govedinom koja se lako raspada pod viljuškom.
• Uz porciju pomfrita i činiju majoneza, gotovo nikad uz pirinač ili testeninu.
• Ponekad uz kompot od jabuka ili sečene kisele krastavce za protivtežu bogatstvu jela.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite pivo u kom se dinstala — flamansko tamno pivo na jelovniku govori više od opšteg opisa govedine kuvane u pivu.
• Objasnite zgušnjavanje hlebom i senfom; to otkriva sastav sosa gostima alergičnim na pšenicu ili senf.
• Pomfrit navedite u opisu samog jela, ne kao generički prilog; tako se ovo jelo zaista jede.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.