Carbonnade Flamande

Carbonnade flamande er oksekjøtt braisert i timevis i belgisk brunt øl med mye løk, til slutt jevnet med en sennepssmurt brødskive som røres inn i sausen. Flanderns svar på de vinbaserte grytene over den franske grensen bygger på samme idé: rimelig kjøtt tilberedt langsomt ved lav varme. Her brukes øl fordi det er det regionen brygger.

Hva det egentlig er

Biter av grytekjøtt brunes godt i fett. Deretter karamelliseres en stor mengde skivet løk langsomt i samme gryte før mørkt, maltpreget belgisk øl tilsettes. Lys lager passer ikke like godt, fordi ølets sukker og bitterhet bærer sausen. Laurbærblad og en skje brunt sukker avrunder smaken. Den siste detaljen er flamsk fremfor fransk: en brødskive med et tykt lag sennep legges på toppen mot slutten og får løse seg opp i gryten. Den jevner sausen uten en egen meljevning.

Slik serveres det

• I rause porsjoner, med mørkebrun, blank saus og kjøtt som faller fra hverandre under gaffelen.
• Med en haug pommes frites og en skål majones, nesten aldri ris eller pasta.
• Noen ganger med eplekompott eller skivet sylteagurk ved siden av for å balansere fylden.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi ølet retten braiseres i. Et navngitt flamsk brunt øl sier mer enn bare ølbraisert oksekjøtt.
• Nevn jevningen med brød og sennep. Den forklarer sausens farge og fylde og viser gjester med hvete- eller sennepsallergi hva de må spørre om.
• Ta med pommes frites i selve beskrivelsen fremfor som et vilkårlig tilbehør. Det er slik retten faktisk spises.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.