Backhendl

Backhendlissä nuori kana paloitellaan, leivitetään ja uppopaistetaan syvän kullanruskeaksi. Se on wieniläinen versio paistetusta kanasta ja kuului itävaltalaisiin pöytiin kauan ennen kuin amerikkalaisesta versiosta tuli ruokalajin tunnetuin nimi.

Mitä se oikeastaan on

Nuori kana paloitellaan luineen annospaloiksi, kieritellään jauhoissa, kastetaan vatkattuun kananmunaan ja kuorrutetaan hienoilla korppujauhoilla — samassa kolmivaiheisessa leivityksessä kuin schnitzelissä. Matalassa rasvakerroksessa pannulla paistamisen sijaan palat upotetaan kuumaan öljyyn. Näin liha kypsyy tasaisesti luun ympäriltä, ja kuori turpoaa ja ruskistuu joka puolelta eikä vain kahdelta tasaiselta sivulta kuten pannulla.

Paistettu persilja ei ole tässä koriste; sillä on oma paikkansa annoksessa. Persiljanoksa pudotetaan hetkeksi samaan kuumaan öljyyn. Se rapeutuu sekunneissa ja tarjotaan kanan kanssa syötäväksi, ei sivuun siirrettäväksi.

Miten se tarjoillaan

• Luineen, palat pinottuina tai viuhkamaisesti aseteltuina lautaselle.
• Sitruunalohkon ja paistetun persiljan kanssa; tämä on tavanomainen viimeistely.
• Yksinkertaisen peruna- tai kurkkusalaatin kanssa, ei raskaan lisukkeen rinnalla.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Merkitse gluteeni, kananmuna ja maitotuotteet; kolmivaiheisessa leivityksessä on kaikkia kolmea.
• Kerro, että kyseessä on luullinen kana eikä luuton filee. Leikkaustapa on osa Backhendl-ruokaa ja erottaa sen yleisestä paistetusta kananpalasta.
• Mainitse, että kana paistetaan tilauksesta kuumassa öljyssä; lämpimänä odottamaan jätetty versio menettää sille tunnusomaisen kuoren.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.