ปัสเตลิโตส

ปัสเตลิโตส (Pastelitos) คือเพสตรีชิ้นเล็กรูปสี่เหลี่ยมข้าวหลามตัด สอดไส้เพสต์ควินซ์หรือมันเทศ ทอดหรืออบแล้วเคลือบน้ำเชื่อมน้ำตาล ผูกพันอย่างมากกับวันหยุดประจำชาติของอาร์เจนตินา ทั้งวันปฏิวัติเดือนพฤษภาคมและวันประกาศเอกราชในเดือนกรกฎาคม ในช่วงเทศกาลเหล่านี้ทั้งคนขายริมทางและคนทำขนมที่บ้านต่างทำขึ้นเป็นพิเศษ มากกว่าช่วงอื่นของปี

จริง ๆ แล้วคืออะไร

นำแป้งพับชั้นบาง ๆ ห่อไส้เพสต์ควินซ์หรือมันเทศหนึ่งช้อน แล้วพับเป็นรูปข้าวหลามตัด บีบมุมทั้งสี่ให้ตั้งขึ้นอย่างมีลวดลาย ก่อนทอดหรืออบจนเป็นสีทองและกรอบ ทันทีที่ออกจากหม้อทอดหรือเตาอบ ให้นำไปจุ่มน้ำเชื่อมน้ำตาลร้อน บางสูตรแต่งกลิ่นด้วยเปลือกส้มหรือเมล็ดโป๊ยกั๊ก น้ำเชื่อมจะซึมพอเคลือบผิวโดยไม่ทำให้เพสตรีแฉะ

มุมที่บีบพับเป็นลวดลายเป็นเทคนิคจริง ไม่ได้ทำไปเพื่อความสวยอย่างเดียว ปลายทั้งสี่ที่พับขึ้นตรงมุมช่วยไม่ให้รูปทรงคลี่ออกตอนทอดหรืออบ ปัสเตลิโตสที่ไม่ได้พับมุมลักษณะนี้มักแยกออกตามรอยต่อ

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟอุ่นทันทีจากหม้อทอดหรือเตาอบ ขณะที่น้ำเชื่อมยังเคลือบเป็นเงา
• วางกองบนจานสำหรับแบ่งกัน โดยเฉพาะช่วงวันหยุดประจำชาติ
• เป็นของหวานหรือของว่างหวานริมทาง แทบไม่เป็นส่วนหนึ่งของมื้ออาหารคาว

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุข้าวสาลี
• บอกไส้ให้ชัด ทั้งควินซ์และมันเทศเป็นไส้ดั้งเดิมและมีรสต่างกันมาก
• แจ้งว่าเป็นเมนูตามฤดูกาลที่มีเฉพาะช่วงวันหยุดประจำชาติ หรือมีขายตลอดปี