บาบากานูช

บาบากานูชเป็นเมซเซจากเลแวนต์ ทำจากมะเขือยาวเผาไฟจนเนื้อยุบแล้วบดกับทาฮินี น้ำมะนาว และกระเทียม จุดเด่นคือกลิ่นควันจากการเผา ต่างจากฮัมมุสที่เน้นเนื้อเนียนมัน

จริง ๆ แล้วคืออะไร

เผามะเขือยาวทั้งลูกบนเปลวไฟโดยตรงจนเปลือกดำและเนื้อด้านในนิ่มยุบ ตักเนื้อออกและสะเด็ดน้ำก่อนบดหรือสับหยาบ ผสมทาฮินี น้ำมะนาว กระเทียม และเกลือ การอบในเตาอาจให้เนื้อนุ่มคล้ายกันแต่ไม่มีกลิ่นควัน

ชื่อเรียกต่างกันตามพื้นที่ ในหลายส่วนของเลแวนต์ มะเขือยาวผสมทาฮินีเรียกมุตับบัล ส่วนบาบากานูชอาจหมายถึงสลัดมะเขือยาวที่ไม่ใส่ทาฮินี แต่นอกภูมิภาคชื่อทั้งสองมักใช้ทับซ้อนกัน

เสิร์ฟอย่างไร

ปาดลงชามตื้น ราดน้ำมันมะกอก โรยผักชีฝรั่ง ซูแมคหรือเมล็ดทับทิม เสิร์ฟเย็นหรืออุณหภูมิห้องกับขนมปังแผ่น

เขียนลงในเมนูอย่างไร

มีงาจากทาฮินี ควรระบุว่าเผามะเขือยาวด้วยไฟและแจ้งส่วนผสมที่โรยหน้า