ศฟีฮา

ศฟีฮาคือแป้งกลมชิ้นเล็กหน้าเนื้อแกะบดปรุงเครื่องเทศ มะเขือเทศ และกากน้ำตาลทับทิม อบแบบเปิดหน้า เป็นขนมอบจากเคาน์เตอร์ร้านเบเกอรีเลบานอนที่ทำหน้าที่คล้ายพายเนื้อ มีขนาดเล็กและแป้งบางกว่าลาห์มาจุนแบบตุรกี และปิดท้ายด้วยรสเปรี้ยวหวานเฉพาะจากกากน้ำตาลแทนการบีบมะนาวที่โต๊ะ

จริง ๆ แล้วคืออะไร

รีดโดว์ยีสต์ชิ้นเล็กให้บางแล้วโปะส่วนผสม เนื้อแกะบด มะเขือเทศหั่นเต๋า หัวหอม และเครื่องเทศกลิ่นอุ่นอย่างเต็มที่ คลุกด้วย กากน้ำตาลทับทิมรสเปรี้ยว และมักโรย ถั่วสนด้านบน อบโดยไม่พับแป้งปิด จนขอบแป้งกรอบและหน้าเนื้อสุกในเวลาอบสั้น ๆ พร้อมกัน

กากน้ำตาลทับทิมทำหน้าที่คล้ายมะนาวที่บีบใส่ลาห์มาจุนแบบตุรกี แต่ผสมอยู่ในหน้าและอบไปพร้อมกัน จึงเป็นส่วนหนึ่งของรสแป้งตั้งแต่คำแรก ไม่ใช่เครื่องปรุงที่เติมบนโต๊ะภายหลัง

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟอุ่นตรงจากเตา รับประทานด้วยมือ ไม่ใช้ช้อนส้อม
• เสิร์ฟ หลายชิ้นต่อหนึ่งที่ เพราะแต่ละชิ้นเล็ก โดยปกติสั่งหลายชิ้นต่อรายการ
• ซื้อจาก หน้าเคาน์เตอร์ร้านเบเกอรีพอ ๆ กับที่สั่งจากครัวร้านอาหาร

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุ กลูเตนในโดว์ ซึ่งเป็นฐานของทั้งจาน
• แจ้งจำนวนชิ้นต่อ หนึ่งที่ เพราะแต่ละชิ้นเล็กและจำนวนมีผลต่อราคา
• แยกจาก ลาห์มาจุน หากมีทั้งสองรายการในเมนู ศฟีฮาชิ้นเล็กกว่า แป้งหนากว่า และใช้กากน้ำตาลทับทิมแทนการบีบมะนาวที่โต๊ะ
• แจ้งหากมี แบบเนื้อวัว นอกเหนือจากหน้าเนื้อแกะดั้งเดิม