Akara

அகாரா என்பது அரைத்த கருப்புக்கண் பயறு, வெங்காயம் மற்றும் மிளகாயால் தயாரிக்கப்படும் ஆழமாக வறுத்த வடை ஆகும். இது பெனினில் தெருவோர உணவாக விற்கப்படுகிறது. இதே வடை நைஜீரியா, கானா மற்றும் டோகோவிலும் தயாரிக்கப்படுகிறது; எனவே இது ஒரே சமையலறைக்கு மட்டும் சொந்தமானதல்ல, இந்நாடுகளுக்கிடையே பகிரப்படுகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

உலர்ந்த கருப்புக்கண் பயறு ஊறவைக்கப்பட்டு, தோல் தளர்ந்து நீங்கும் வகையில் தேய்க்கப்படுகிறது; பின்னர் கெட்டியான மாவாக அரைக்கப்படுகிறது. அதனுடன் நறுக்கிய வெங்காயம், மிளகாய் மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்றாக அடிக்கப்படுகிறது. கரண்டியால் மாவை எடுத்து சூடான தாவர எண்ணெயில் போட்டு, வெளிப்புறம் மொறுமொறுப்பாகவும் பொன்னிறமாகவும், உள்ளே முழுவதும் வேகும் வரை வறுக்கப்படுகிறது. ஆங்கிலத்தில் இது சில நேரங்களில் “பீன் கேக்” அல்லது “பீன் வடை” என அழைக்கப்படுகிறது. இதன் சுவை பயறு, வெங்காயம் மற்றும் மிளகாயிலிருந்து வருகிறது. பாரம்பரிய முறையில் இறைச்சி, மீன் அல்லது பால் பொருட்கள் சேர்க்கப்படுவதில்லை, வறுக்க விலங்குக் கொழுப்பும் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• எண்ணெயிலிருந்து சூடாக, சிறு உருண்டைகளாக அல்லது துண்டுகளாக, ஓரங்கள் பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும்.
• பெரும்பாலும் ரொட்டி அல்லது பாப்புடன் சாப்பிடப்படுகிறது; பாப் என்பது மென்மையான மக்காச்சோளக் கஞ்சி, இது நைஜீரியாவில் பொதுவான இணைப்பு.
• தெருக்கடைகளில் துண்டு கணக்கில் விற்கப்படுகிறது; பெரும்பாலும் நடந்துகொண்டே சாப்பிடப்படுகிறது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• முக்கிய மூலப்பொருளைக் குறிப்பிடுங்கள்: கருப்புக்கண் பயறு. வாடிக்கையாளர்கள் எளிதாகக் கண்டுபிடிக்க “அகாரா (கருப்புக்கண் பயறு வடைகள்)” என எழுதுங்கள்.
• பாரம்பரிய செய்முறையில் அறிவிக்கத்தக்க 28 ஒவ்வாமைத் தூண்டிகளில் எதுவும் இல்லை; ஆனால் மாவில் மைதா, முட்டை அல்லது வேறு சேர்க்கைகள் உள்ளதா என்று கேளுங்கள், மேலும் வறுக்கும் எண்ணெயைக் குறிப்பிடுங்கள், ஏனெனில் சில தாவர எண்ணெய்கள் சோயாவிலிருந்து தயாரானவை.
• பாரம்பரிய வகை சைவ உணவு. வறுக்கும் எண்ணெய் தாவர எண்ணெயாகவும், வறுக்கும் சட்டி இறைச்சி அல்லது மீனுடன் பகிரப்படாததாகவும் இருந்தால் மட்டுமே அவ்வாறு குறிக்கவும்.
• ஒரு பரிமாறலில் எத்தனை துண்டுகள் உள்ளன என்பதையும், ரொட்டி அல்லது பாப் சேர்க்கப்படுகிறதா என்பதையும் குறிப்பிடுங்கள்.
• மிளகாயின் காரத்தன்மையை தெரிவியுங்கள், ஏனெனில் வாடிக்கையாளர்கள் அடிக்கடி கேட்பார்கள்.