ஹாப்பர்ஸ்

ஹாப்பர்ஸ் என்பவை புளிக்கவைக்கப்பட்ட அரிசி மாவு மற்றும் தேங்காய்ப் பாலால் செய்யப்படும் கிண்ண வடிவ அப்பங்கள். இவை இலங்கையில் பொதுவாகச் சாப்பிடப்படும் உணவாகும்.

உள்ளூரில் இவை ஆப்பம் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. மாவு பொதுவாக இரவு முழுவதும் புளிக்க விடப்படுகிறது. இதனால் அப்பத்திற்கு லேசான புளிப்புச் சுவையும், நடுப்பகுதியில் இலகுவான, பஞ்சு போன்ற அமைப்பும் கிடைக்கின்றன. ஹாப்பர்ஸ் என்பவை, சிறிய கூடுகளாக அழுத்தி வேகவைக்கப்படும் அரிசி இடியாப்பங்களிலிருந்து வேறுபட்டவை.

உண்மையில் இது என்ன

மாவு என்பது அரிசி மாவு, தேங்காய்ப் பால், ஈஸ்ட், சிறிதளவு சர்க்கரை மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றின் கலவையாகும். இதை ஊற்றக்கூடிய பதத்திற்கு நீர்க்கச் செய்து புளிக்க விடுகிறார்கள். சிறிய, ஆழமான, வாணலி வடிவ பாத்திரத்தில் சுடுவதால், மெல்லிய மாவு பக்கவாட்டில் ஏறி கிண்ண வடிவத்தில் இறுகுகிறது. இதன் விளைவாக ஓரங்கள் மொறுமொறுப்பான வலை போன்ற அமைப்புடனும், நடுப்பகுதி மென்மையாகவும் துள்ளலாகவும் இருக்கும்.

முட்டை ஆப்பம் என்பது இதே அப்பம்தான். சுடும்போது நடுவில் ஒரு முட்டையை உடைத்து ஊற்றுவார்கள். ஓரங்கள் மொறுமொறுப்பாகும்போது முட்டை மேலே இறுகிவிடும்.

சாதாரண ஹாப்பர்ஸ் லேசாக இனிப்பும் உப்புமாக இருக்கும். இதைத் தனியாக உண்பதற்குப் பதிலாக, காரமான துணை உணவுகளுடன் சேர்த்து உண்ண வேண்டும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• வாணலியிலிருந்து நேரடியாக சூடாக, கையால் மடித்தோ பிய்த்தோ சாப்பிடுவது.
• சாதாரணமாக அல்லது நடுவில் முட்டையுடன், பொதுவாக தால் அல்லது இறைச்சி, மீன் குழம்புடன், மேலும் தேங்காய்ச் சம்பல் அல்லது காரமான வெங்காயச் சம்பல் போன்ற ஒன்றுடன்.
• காலை அல்லது இரவு உணவாக, இனிப்பு இனிப்பு வகையாக அல்ல.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• இதை ஹாப்பர்ஸ் என்று பெயரிடுங்கள். விரும்பினால் அடைப்புக்குள் ஆப்பம் என்று சேர்க்கலாம். அது சாதாரணமா அல்லது முட்டையுடனா என்பதையும் குறிப்பிடுங்கள். முட்டை ஆப்பம் தனி உணவுப் பொருளாகும், அதில் முட்டை உள்ளது.
• மாவின் பொருட்களைக் குறிப்பிடுங்கள்: அரிசி மாவு மற்றும் தேங்காய்ப் பால். தேங்காய்க்கு உணர்திறன் உள்ள வாடிக்கையாளர்கள் அது இருப்பதை அறிந்திருக்க வேண்டும்.
• வாணலியில் எதனால் எண்ணெய் தடவப்படுகிறது என்று சமையலறையிடம் கேளுங்கள். வெண்ணெய் அல்லது நெய் பாலைச் சேர்க்கும்; எண்ணெய் சேர்க்காது.
• இதனுடன் வழக்கமாக என்ன வருகிறது என்பதைக் குறிப்பிடுங்கள், உதாரணமாக ஒரு குழம்பும் ஒரு சம்பலும். கூடுதல் குழம்புகளின் விலையைத் தனியாகக் குறிப்பிடுங்கள்.
• இதே பெயரின் கீழ் இடியாப்பங்களைப் பட்டியலிட வேண்டாம்.