ஜெருசலேம் கலப்பு வறுவல்

ஜெருசலேம் கலப்பு வறுவல் என்பது சிறியதாக நறுக்கிய கோழித் தொடை இறைச்சியை கோழி இதயம், மண்ணீரல், கல்லீரலுடன் வாணலியில் வறுத்து, சீரகம், மஞ்சள், கருப்பு மிளகுக் கலவையால் சுவையூட்டி, பொதுவாகப் பீட்டாவில் நிரப்பும் உணவு. 1960களில் ஜெருசலேமின் கூரை அமைந்த மஹனே யெஹூதா சந்தையில் உருவானது. இறைச்சிக்கடைக்காரர்கள் விற்க முடியாத உள்ளுறுப்புகளை வறுவல் கடைகள் சந்தைத் தொழிலாளர்கள் வாங்கக்கூடிய உணவாக மாற்றின. இன்று நகரம் முழுவதும் உணவக மெனுக்களில் வந்தாலும் சந்தைக் கடையின் அடையாளம் தங்கியுள்ளது.

உண்மையில் இது என்ன

கோழித் தொடை, இதயம், மண்ணீரல், கல்லீரலைச் சூடான தட்டையான கல்லில் விரைவாக வேகும் அளவு சிறிய கட்டிகளாக நறுக்குவர். தாராளமான வெங்காயத்துடன் சீரகம், மஞ்சள், கருப்பு மிளகு மையமான மசாலாக் கலவையில் புரட்டுவர். வாணலி முழுவதும் கருமையான, கிட்டத்தட்ட வெண்கல நிறம் பெறும். உள்ளூரில் ஜெருசலேம் கலவை எனப்படும் இந்த மசாலா சந்தையின் மசாலாக் கடைகளில் தயாராகக் கிடைக்கும். உள்ளுறுப்புகள் அலங்காரமோ இறைச்சியை நீட்டிக்கும் பொருளோ அல்ல; அவையே உணவு உருவான காரணம். தொடை இறைச்சி மட்டும் பயன்படுத்தும் வகை நோக்கத்தையும் சுவையையும் இழக்கும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• கல்லிலிருந்து சூடாகப் பீட்டாவுக்குள் அல்லது தட்டில் குவித்து; உடன் வெந்த வெங்காயமும் இருக்கும்.
• பக்கத்தில் தஹினி, அம்பா அல்லது நறுக்கிய சாலட்டுடன்; பெரும்பாலும் ஊறுகாயும் இருக்கும்.
• சந்தை மதிய உணவாக அல்லது எளிய இரவு உணவாக; முறையான தொடக்க உணவாக அரிது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• எந்த உள்ளுறுப்புகள் உள்ளன என்று பெயரிட்டு எழுதுங்கள்; சிலர் கல்லீரல், இதயத்துக்காகவே ஆர்டர் செய்வர், மற்றவர்கள் அவற்றைத் தவிர்க்கத் தெரிந்துகொள்ள வேண்டும்.
• ஜெருசலேமின் சிறப்பு உணவு என்று சொல்லுங்கள்; பொதுவான இஸ்ரேலிய வறுவல் அல்ல, இந்த நகரில்தான் உணவு நிலைபெற்றுள்ளது.
• பீட்டாவில் தரப்பட்டால் அதிலுள்ள கோதுமையைக் குறிப்பிடுங்கள்.