சிவப்பு கறி

சிவப்பு கறி (Thai: แกงเผ็ด, gaeng phet) என்பது உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாய், சின்ன வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் கலங்கல் ஆகியவற்றின் விழுதின் அடிப்படையில் தேங்காய்ப் பாலில் சமைக்கப்படும் ஒரு மத்திய தாய்லாந்து கறி. தாய் வீட்டுச் சமையலிலும் உணவகங்களிலும் மிகவும் பொதுவான கறிகளில் ஒன்று இது.

உண்மையில் இது என்ன

இதன் அடிப்படை ஒரு சிவப்பு கறி விழுது. உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாய், சின்ன வெங்காயம், பூண்டு, எலுமிச்சைப் புல், கலங்கல், கஃபிர் சுண்ணாம்புத் தோல், கொத்தமல்லி வேர், சீரகம், கொத்தமல்லி விதை மற்றும் இறால் பேஸ்ட் ஆகியவற்றை இடித்தோ அரைத்தோ இது தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த விழுதை சிறிதளவு கெட்டித் தேங்காய்ப் பாலில் எண்ணெய் பிரியும் வரை வதக்குவார்கள். பின்னர் தேங்காய்ப் பால், புரதம் மற்றும் மீன் சாஸ், பனை வெல்லம் சேர்த்து மசாலா செய்யப்படும். கஃபிர் சுண்ணாம்பு இலைகள் மற்றும் தாய் துளசி இறுதியில் சேர்க்கப்படும். காரத்திற்காக புதிய சிவப்பு மிளகாயும் பெரும்பாலும் சேர்க்கப்படும்.

கிளாசிக் வகைகளில் மாட்டிறைச்சி, கோழி, பன்றி இறைச்சி, வாத்து அல்லது மீன் உருண்டைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சில நேரங்களில் இறால்களும் சேர்க்கப்படும். வாத்து சிவப்பு கறி ஒரு பிரபலமான மாறுபாடு. பச்சை மிளகாயைப் பயன்படுத்தி, பொதுவாக மெல்லியதாகவும் நிறத்தில் பிரகாசமாகவும் இருக்கும் பச்சை கறியிலிருந்து இது வேறுபடுகிறது. அதுபோலவே, அடர்த்தியாகவும் இனிப்பாகவும் இருக்கும், பெரும்பாலும் வேர்க்கடலையுடன் தயாரிக்கப்படும் பெனாங் கறியிலிருந்தும் வேறுபட்டது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• ஆவியில் வேகவைத்த மல்லிகை அரிசியுடன் முக்கிய உணவாகப் பரிமாறப்படும். பகிர்ந்துகொள்ளும் தட்டிலோ தனித்தனி கிண்ணத்திலோ சாப்பிடலாம்.
• பெரும்பாலும் பொரியல் அல்லது தெளிவான சூப் போன்ற மற்ற உணவுகளுடன் ஒரு முழு உணவின் பகுதியாக இருக்கும்.
• பொதுவாக அரிசியுடன் சேர்த்து உண்ணப்படும். கறியைத் தனியாக உண்ணாமல், அரிசியின் மேல் ஊற்றிச் சாப்பிடுவார்கள்.
• பொதுவாக சூடாகப் பரிமாறப்படும். சில உணவகங்களில் கூடுதல் புதிய மிளகாய், மீன் சாஸ் மற்றும் சர்க்கரை மேசையில் வைக்கப்பட்டிருக்கும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• புரதத்தையும் முக்கிய பொருட்களையும் குறிப்பிடுங்கள். எடுத்துக்காட்டாக, “மாட்டிறைச்சி சிவப்பு கறி, தேங்காய்ப் பால், தாய் துளசி மற்றும் கஃபிர் சுண்ணாம்பு இலையுடன்” என்று எழுதலாம்.
• கறி விழுதிலும் சாஸிலும் உள்ள இறால் பேஸ்ட் மற்றும் மீன் சாஸைக் குறிப்பிடுங்கள். இவை இரண்டும் கிளாசிக் செய்முறையில் வழக்கமாகச் சேர்க்கப்படுபவை.
• காரத்தின் அளவையும் புதிய மிளகாய் சேர்க்கப்பட்டுள்ளதா என்பதையும் குறிப்பிடுங்கள்.
• புரதத் தேர்வைக் குறிப்பிடுங்கள் (மாட்டிறைச்சி, கோழி, பன்றி இறைச்சி, வாத்து, இறால் அல்லது காய்கறி). காய்கறி வகையிலும் வழக்கமாக இறால் பேஸ்ட் மற்றும் மீன் சாஸ் பயன்படுத்தப்படும் என்பதை வேறு விதமாகக் குறிப்பிடாத வரை தெரிவியுங்கள்.