ஆஷ் ரெஷ்தே

ஆஷ் ரெஷ்தே என்பது சிவப்பு பீன்ஸ், கொண்டைக்கடலை, பருப்பு ஆகியவற்றை கோதுமை நூடுல்ஸ் மற்றும் ஏராளமான புதிய கீரைகளுடன் பல மணி நேரம் வேகவைக்கும் கெட்டியான சூப். வறுத்த புதினா, பூண்டு, புளிப்புச் சுவையுள்ள உலர் மோர் ஆகியவை தாராளமாகச் சேர்த்து நிறைவு செய்வார்கள். இது ஒரு நகரத்துடன் மட்டும் தொடர்புடையதல்ல; ஈரான் முழுவதும் உண்ணப்படுகிறது. பாரசீக மேசையில் உள்ள பல சூப்புகளைவிட இது ஆழமான பொருள் கொண்டது: நூடுல்கள் வாழ்க்கையின் பல பாதைகளைக் குறிக்கின்றன என்று நம்பப்படுகிறது. அதனால் பாரசீகப் புத்தாண்டான நௌரூஸில் இதைச் சமைத்து, நஸ்ரி என்ற பெயரில் தெருமுனைகளில் இலவசமாகப் பகிர்வார்கள் — ஒரு வேண்டுதல் அல்லது பிரார்த்தனையை நிறைவேற்றும் தான உணவு.

உண்மையில் இது என்ன

மூன்று அல்லது நான்கு வகைக் கொட்டைப் பயிர்கள் — பொதுவாக சிவப்பு பீன்ஸ், கொண்டைக்கடலை, பருப்பு — வெங்காயத்துடன் மெதுவாக வேகவைத்து மென்மையாக்கப்படுகின்றன. பின்னர் நறுக்கிய வோக்கோசு, கீரை, வெந்தயம், வெங்காயத்தாள் ஆகியவற்றைத் தாராளமாகச் சேர்ப்பதால் குழம்பு ஆழ்ந்த, மங்கலான பச்சை நிறமாகும். இந்தச் சூப்புக்காகவே தயாரிக்கப்படும் மெல்லிய கோதுமை நூடுல்களான ரெஷ்தே கடைசிப் பகுதியில் சேர்க்கப்படும்; கரைந்து போகாமல் மென்று உண்ணும் தன்மையுடன் இருக்கும். மற்ற பீன்ஸ் சூப்புகளிலிருந்து இதை வேறுபடுத்துவது இறுதி சேர்க்கை: உலர்ந்த மோரைக் கெட்டியான புளிப்புப் பசையாகக் கலந்த கஷ்க் ஒரு கரண்டி அளவு உள்ளே கலக்கப்படும் அல்லது மேலே ஊற்றப்படும். புதினா, பூண்டு ஆகியவற்றை மணம் வரும் வரை வறுத்த எண்ணெயும் சேர்க்கப்படும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• ஆழமான கிண்ணத்தில், கஷ்க்கை முழுவதும் கலக்காமல் மேலே ஊற்றி அதன் புளிப்புச் சுவை குழம்பிலிருந்து தனியாகத் தெரியுமாறு.
• உண்ணும் முன் மேசையிலேயே சூடாகச் சுழலும் புதினா-பூண்டு எண்ணெய் ஊற்றி முடிப்பார்கள்.
• நௌரூஸ் மற்றும் மதக் கூட்டங்களில் ஆஷ்-ஏ நஸ்ரி என இலவசமாக வழங்கப்படும்; இது தானமாகச் சமைக்கப்படும் சூப்.
• கரண்டி நிமிர்ந்து நிற்கும் அளவுக்குக் கெட்டியாக இருக்கும்; இது நீர்த்த குழம்பு அல்ல.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• கஷ்க் என்று பெயரிட்டு, அது கிரீம் அல்ல; புளிக்கவைக்கப்பட்ட பால்பொருள் என்று விளக்குங்கள்.
• வழக்கமான வகை சைவமானது என்று குறிப்பிடுங்கள்; பலர் பாரசீகக் குழம்புகள் அனைத்திலும் இறைச்சி இருக்கும் என நினைப்பார்கள்.
• வீகன் உணவுக்காக கஷ்க் இல்லாத வகையையும் வழங்குங்கள்; இது பொதுவான மாற்று.