பிட்டர்பாலன்

பிட்டர்பாலன் என்பது கெட்டியான மாட்டிறைச்சிக் கறியைச் சிறு உருண்டைகளாக்கி, முட்டையும் ரொட்டித்தூளும் பூசி எண்ணெயில் பொரிக்கும் உணவு; முதல் கடியில் மேலோடு உடைந்து, உள்ளே சூடான வழவழப்பான நிரப்புதல் இருக்கும். பீர் அல்லது யெனேவர் பானத்துடன் வழங்கப்படும் சிறு கார உணவுத் தொகுப்பான டச்சு பொரல்ஹாப் உணவின் மையம் இது. நெதர்லாந்து மதுக்கடை மெனுவில் இதற்கு அவ்வளவு முக்கிய இடம் உள்ளது.

உண்மையில் இது என்ன

வெண்ணெயும் மாவும் சேர்த்த கெட்டியான ரூ கலவையுடன் நிரப்புதல் தொடங்குகிறது. மாட்டிறைச்சிச் சாறு சேர்த்து, கரண்டியால் எடுக்கக்கூடிய கெட்டியான கறியாக மாற்றுவர். பின்னர் நுண்ணியதாக நறுக்கிய அல்லது இழைகளாகப் பிரித்த மாட்டிறைச்சி, துருவிய ஜாதிக்காய், பார்ஸ்லி சேர்ப்பர். முழுக் கலவையையும் குளிர்வித்து, இரண்டு வாயில் சாப்பிடும் உருண்டைகளாக உருட்டும் அளவுக்கு உறையச் செய்வர். மாவு, அடித்த முட்டை, ரொட்டித்தூள் எனப் பூசி அதிக வெப்பத்தில் எண்ணெயில் பொரிப்பர். உள்ளிருக்கும் கறி கசியும்முன் வெளியே உறுதியான மேலோடு உருவாக வேண்டும். சரியாகச் செய்தால் மேலோடு தெளிவாக உடையும்; நிரப்புதல் உடனே சாப்பிட முடியாத அளவு சூடாக இருக்கும். மொறுமொறுப்பான உறைக்கும் உருகிய நடுப்பகுதிக்கும் இடையிலான வேறுபாடே உணவின் நோக்கம்.

கடுகுப் பசை இங்கு அலங்காரமல்ல; சுவைச் சமநிலையைத் தரும் இணை. காரமும் கரகரப்பும் கொண்ட டச்சு கடுகுப் பசை, ரூ கலவையின் செழுமையைக் கட்டுப்படுத்துகிறது. அது இல்லாமல் பிட்டர்பால் முழுமை பெறாது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சிறு தட்டிலோ காகிதக் கூம்பிலோ, ஒருமுறைக்கு ஆறு முதல் எட்டு உருண்டைகள்; தொட்டுக்கொள்ள கடுகுப் பசைக் கிண்ணத்துடன்.
• பொரிப்பிலிருந்து நேரடியாக மிகச் சூடாக; ஆறியதும் முக்கிய அனுபவம் குறையும்.
• மற்ற பொரித்த சிற்றுண்டிகளுடன் பகிர்ந்து சாப்பிடும் பிட்டர்கார்னிட்டூர் தட்டின் பகுதியாக, அல்லது பீருடன் தனியாக.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• எடைக்குப் பதிலாக ஆறு, எட்டு, பன்னிரண்டு என உருண்டைகளின் எண்ணிக்கையைப் பட்டியலிடுங்கள்; டச்சு மெனுக்களின் விலையிடும் முறையும் விருந்தினர்களின் எதிர்பார்ப்பும் அதுவே.
• பூச்சில் உள்ள கோதுமை, முட்டை, கறியின் வெண்ணெயில் உள்ள பால் ஆகியவற்றைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• நிரப்புதல் மாட்டிறைச்சிக் கறி என்பதைத் தெரிவியுங்கள்; வெறும் இறைச்சி உருண்டை என்று சொல்ல வேண்டாம். கேட்கும் விருந்தினர்கள் பெரும்பாலும் இது சைவ குரொக்கெட் அல்ல என்பதை உறுதிப்படுத்துகிறார்கள்.