முஹம்மாரா

உண்மையில் இது என்ன

முஹம்மாரா என்பது சிரியாவைச் சேர்ந்த ஒரு மெஸ் உணவு, குறிப்பாக அலெப்போவுடன் தொடர்புடையது: இது அடர்த்தியான சிவப்பு மிளகுப் பேஸ்ட். இதில் அக்ரூட், ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் மாதுளைப் பாகு ஆகியவை சேர்ந்து காரம், நட்டு சுவை, இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு ஆகியவற்றுக்கிடையே ஒரு சமநிலையை உருவாக்குகின்றன. பொதுவாக இதன் அமைப்பு முழுவதும் மென்மையான கூழ் போல இல்லாமல், சற்று கரடுமுரடாக இருக்கும். செய்முறைகள் மிளகைத் தயாரிக்கும் முறை, அக்ரூட் அளவு மற்றும் காரத்தில் வேறுபடுவதால், மெனுவில் அந்த உணவகத்தின் சொந்தப் பதிப்பையே விவரிக்க வேண்டும்.

வறுத்த அல்லது தயாரிக்கப்பட்ட சிவப்பு மிளகு, அக்ரூட், ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் மாதுளைப் பாகுடன் நசுக்கப்படுகிறது அல்லது அரைக்கப்படுகிறது. கெட்டித்தன்மையை சரிசெய்ய ரொட்டித் தூள் பயன்படுத்தப்படலாம், மிளகாய் காரத்தைச் சேர்க்கலாம். மாதுளைப் பாகின் அளவு முக்கியமானது: அதுதான் அலெப்போ பாணி சமையலுடன் தொடர்புடைய தனித்துவமான புளிப்பு-இனிப்பு சுவையைத் தருகிறது. சில செய்முறைகளில் சீரகம் அல்லது வேறு மசாலாப் பொருட்கள் சேர்க்கப்படும். ஆவணப்படுத்தப்பட்ட பெரும்பாலான வடிவங்களில் அக்ரூட் அடிப்படைப் பொருளாக இருப்பதால், இதை வெறும் மிளகு டிப் என்று விவரிப்பது பாதுகாப்பானது அல்ல.

முஹம்மாரா ரொட்டி, ஊறுகாய் மற்றும் பிற சிறிய உணவுகளுடன் மெஸ்ஸின் ஒரு பகுதியாகப் பரிமாறப்படுகிறது. வறுத்த இறைச்சியுடனும் இதைச் சேர்த்துக்கொள்ளலாம். அலெப்போ பாணி சமையலில், மாதுளைப் பாகு செழுமையான உணவுகளுடன் முரண்படும் புளிப்புச் சுவையைச் சேர்க்கிறது. இந்த டிப் பெரும்பாலும் முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்படுகிறது, இதனால் சுவைகள் ஒன்றோடொன்று கலக்க நேரம் கிடைக்கிறது. ஆனால் அதன் சரியான அமைப்பும் காரமும் ஒவ்வொரு சமையலறையிலும் வேறுபடும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• அறை வெப்பநிலையில் அல்லது குளிர்வித்து, ரொட்டியுடன் மெஸ்ஸாகப் பரிமாறவும்.
• வறுத்த உணவுகளுடன் ஒரு துணை உணவாகவும் இது பொருந்தும்.
• செய்முறையில் ரொட்டித் தூள் உள்ளதா என்பதையும், அது எவ்வளவு காரமானது என்பதையும் குறிப்பிடவும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• அக்ரூட் மற்றும் ஏதேனும் கோதுமை ரொட்டித் தூள் இருப்பதை தெளிவாகக் குறிப்பிடவும்.
• இந்த உணவை வரையறுக்கும் முக்கிய பொருளாக மாதுளைப் பாகைக் குறிப்பிடவும்.
• முழு செய்முறையைச் சரிபார்க்காமல், இதை நட்டு இல்லாதது அல்லது பசையம் இல்லாதது என்று அழைக்க வேண்டாம்.