Hamli

Kwa kweli ni nini

Mboga ya majani iliyopikwa inayohusishwa na upishi wa nyumbani wa Eritrea, kwa kawaida hutiwa kitunguu na mafuta na kuliwa pamoja na mkate bapa.

Majani na viungo vya kuongeza hutofautiana kutoka kaya hadi kaya na kanda hadi kanda. Ingizo hili linaelezea aina inayojulikana badala ya kuagiza kichocheo kimoja cha kawaida.

Hamli inarejelea mboga za majani zilizopikwa katika upishi wa Eritrea. Njia ya kawaida ni kukaanga mboga kwa kitunguu na mafuta, lakini aina ya majani na viungo vinaweza kubadilika kulingana na kaya na msimu. Mboga hupikwa hadi zilainike, huku viungo vyenye harufu vikitoa msingi wa ladha ya kitamu. Hii ni sahani ya mboga, si saladi mbichi, na umbile lake hutegemea aina ya jani lililochaguliwa pamoja na muda wa kupika. Ukurasa huu hauchukulii mchicha kuwa wa lazima, wala haudai kwamba kaya zote za Eritrea hutumia mboga moja mahususi.

Hamli inaweza kuambatana na injera au kuwekwa miongoni mwa sahani kadhaa kwenye sinia moja la chakula cha pamoja. Mkate bapa ni kiambatanisho cha kuliwa nao, si lazima uchanganywe ndani ya mboga. Mchanganyiko wake wa viungo mara nyingi ni rahisi, lakini mafuta ya kupikia na viungo vyovyote vya hiari vinavyotokana na wanyama vinapaswa kuthibitishwa. Njia ya upishi wa nyumbani hukaanga mboga kwa kitunguu saumu na kitunguu; ukurasa huu unabaki na maelezo mapana kwa sababu jina la sahani linaruhusu tofauti katika majani. Menyu inapaswa kubainisha mboga iliyotumika inapowezekana, na kueleza kama maandalizi yanajumuisha siagi, mchuzi au viongezeo vingine. Hilo linawafaa wateja zaidi kuliko kuwasilisha "hamli" kana kwamba ni jina la spishi moja maalum ya mboga.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Hutolewa kama kando ya mboga pamoja na injera, au pamoja na sahani nyingine kwenye sinia la pamoja.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Hifadhi jina la asili la sahani na eleza kwa uwazi viungo vinavyoitambulisha.
• Taja maandalizi na viambatanisho vinavyotolewa kweli.
• Thibitisha viungo na desturi za kuzuia mchanganyiko na jikoni kabla ya kutoa madai kuhusu mzio.