Saltah

Kwa kweli ni nini

Saltah ni mchuzi maarufu wa Kiyemeni ambao mara nyingi hutajwa kuwa chakula cha taifa. Umaliziaji wake wa kipekee ni hulba, mchanganyiko wa methi uliopigwa unaomwagwa juu ya msingi wa moto wa mchuzi, nyama na mboga.

Mchuzi wa nyama huchemshwa pamoja na viungo kama nyanya, kitunguu na pilipili. Mapishi yanaweza kujumuisha viazi au mboga nyingine. Mbegu za methi hulowekwa kisha hupigwa hadi kuwa kitoweo chepesi chenye povu, ambacho huongezwa karibu mwishoni. Wakati mwingine sufuria hurudishwa kwenye moto kwa muda mfupi. Matokeo yake ni mchanganyiko wa mchuzi wenye joto na kitoweo chenye ladha kidogo ya uchungu na harufu nzuri. Saltah hutofautiana kulingana na eneo na familia, na aina ya nyama inaweza kubadilika. Ni tofauti na fahsa, maandalizi mengine ya Kiyemeni yanayohusiana kwa karibu, ambayo mara nyingi husisitiza nyama iliyosagwa au kukandwa. Majina hayo mawili hayapaswi kuunganishwa bila kuthibitisha sahani halisi.

Saltah inahusiana na fahsa, lakini ni tofauti nayo, kwa hiyo majina hayo yasichukuliwe kama visawe. Tofauti yake kuu ni kati ya msingi wa moto wenye ladha tamu na yenye chumvi, na hulba chepesi na yenye harufu nzuri iliyowekwa juu yake. Mboga hutofautiana, lakini kuacha methi kungeondoa sifa tofauti inayotambulisha toleo hili.

Jinsi kinavyowasilishwa

Saltah hutolewa kikiwa cha moto sana, kwa kawaida kwenye bakuli linalohifadhi joto, pamoja na mkate bapa wa Kiyemeni wa kuchovya. Mkate ni kitu cha kuambatana nacho na haujumuishwi katika taarifa za mchuzi wenyewe. Mlaji anaweza kuchukua mchuzi, mboga na hulba pamoja katika kila kipande. Mara nyingi ni mlo wa mchana, ingawa huduma za migahawa huufanya upatikane siku nzima.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

Taja nyama inayotumika na kitoweo cha methi kilichopigwa juu yake. Onyesha wazi kama mkate bapa umejumuishwa au unatolewa kando, kwa sababu ngano ni ya mkate, si lazima ya mchuzi. Methi ina ladha kali, kwa hiyo isifichwe chini ya lebo ya jumla ya "mchuzi wenye viungo". Epuka kudai kuwa kuna mapishi moja ya ulimwengu wote, kwa kuwa viungo na umbile hutofautiana kote Yemen.