Banku

Vad det egentligen är

Banku är en ghanansk fermenterad degbas av majs och kassava som kokas under omrörning till en slät, fast massa. Den serveras vanligtvis med såser, fisk eller andra rätter som kommer separat.

Majsdeg fermenteras och blandas ofta med kassavadeg, varefter blandningen kokas under omrörning tills den tjocknar och blir sammanhängande. Proportionerna, jäsningstiden och den slutliga fastheten varierar mellan tillverkare. Banku är inte samma beredning som kenkey: båda förknippas med fermenterad majs, men banku kokas och serveras som en slät kulle, medan kenkey formas, lindas in och ångkokas. De bör inte förväxlas på en meny.

Den färdiga basen har en mild, syrlig och fermenterad smak samt en tät, slät konsistens. Den serveras ofta med okragryta, pepparsås eller fisk, särskilt i kustnära mattraditioner. Dessa tillbehör är inte ingredienser i degen. En måltid kan kombinera banku med mer än ett tillbehör, men varje tillbehör bör anges, eftersom såser och proteiner förändrar både smak och allergenprofil. Degen i sig görs av majs och kassava, även om recept kan innehålla salt eller andra tillsatser.

Hur det serveras

Servera varm i en kompakt portion, med sås eller fisk bredvid. Banku kan formas till en kulle eller lindas in för att hanteras enklare; tillbehören bör förbli tydligt åtskiljbara.

Så skriver du det på menyn

Beskriv basen av fermenterad majs och kassava och ange vilken sås eller fisk som serveras till. Bekräfta degens ingredienser och eventuell buljong eller tillsatt krydda. Kontrollera allergener i tillbehörens såser och i gemensamma redskap. Näringsinnehållet varierar med spannmålsbalansen och portionsstorleken.